Pappardelle met olijven-peterseliesaus is een vegetarisch pastagerecht voor 4 personen. Je hebt 20 minuten nodig om voor te bereiden en 20 minuten om te koken. Groene olijven, zongedroogde tomaten, sjalot, knoflook en citroen pruttelen even en worden gepureerd tot een gladde saus. Verse peterselie en oregano geven kruidigheid.
Wat heb je nodig voor pappardelle met olijven-peterseliesaus?
Voor de pasta:
- 500 gram gedroogde pappardelle
- 1 eetlepel verse oregano, gescheurd, om te garneren
- 2 eetlepels olijfolie voor door de pasta
Voor de saus:
- 1,25 dl olijfolie voor de saus
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 125 gram groene olijven zonder pit
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 4 zongedroogde tomaten, fijngesneden
- rasp en sap van 1 citroen
- 1 bosje verse peterselie
- 1 bosje verse oregano
- 1 mespunt zout en versgemalen peper
Zo maak je pappardelle met olijven-peterseliesaus
- Verhit 1 eetlepel van de olijfolie voor de saus in een pan en fruit het sjalotje zacht en glazig.
- Voeg de rest van de olijfolie voor de saus en de overige sausingrediënten toe en laat alles 10 minuten pruttelen.
- Pureer de saus in een keukenmachine tot hij glad is.
- Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de pappardelle al dente volgens de verpakking.
- Laat de pasta uitlekken en schep er 2 eetlepels olijfolie door.
- Verdeel de pasta over de borden, schep de saus erover en garneer met verse, gehakte oregano.
Tips en variaties
Zongedroogde tomaten en olijven zijn zout, dus proef de saus voor je extra zout toevoegt. Wil je de saus losser, roer dan een scheutje kookvocht van de pasta erdoor. Meer pasta met olijven vind je bij tagliatelle met olijvensaus en tagliatelle met ansjovis en olijven. Bekijk ook de andere gerechten bij diverse pastarecepten. Achtergrond over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus apart van de pasta, afgedekt in de koelkast, en eet hem binnen 2 dagen op. Verwarm hem rustig en meng hem daarna door vers gekookte pasta, met een scheutje water als hij te dik is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 800 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 18 g · Koolhydraten 99 g · Vet 36 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Er zit ook geen kaas in de saus.
Kan ik zwarte olijven gebruiken?
Ja, maar de saus wordt donkerder en iets milder van smaak dan met groene olijven.
Waarom pureer ik de saus?
Zo ontstaat een gladde saus die gelijkmatig om de brede pappardelle gaat.
