Minestronesoep met pesto is een stevige groentesoep voor 4 personen met courgette, champignons, bloemkool, tomaat, witte bonen en gekookte ham. Je maakt hem af met een flinke lepel pesto en geraspte Parmezaanse kaas. Reken op ongeveer 60 minuten: 30 minuten voorbereiden en 30 minuten koken.
Wat heb je nodig voor minestronesoep met pesto?
- 1 ui
- 1 kleine courgette
- 1 bakje champignons (250 gram)
- 1 eetlepel olie
- 300 gram bloemkoolroosjes
- 1 blik tomatenblokjes (netto ongeveer 400 gram)
- 1 liter water
- 3 vleesbouillontabletten
- 150 gram gekookte ham
- 1/2 potje pesto (ongeveer 90 gram)
- 1 pot witte bonen (ongeveer 400 gram)
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- peper en zout naar smaak
Zo maak je minestronesoep met pesto
- Pel de ui en snipper hem. Was de courgette en snijd hem in stukjes. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes.
- Verhit de olie in een grote soeppan en fruit de ui ongeveer 2 minuten.
- Voeg de champignons, de courgette, de bloemkoolroosjes, de tomatenblokjes, de Italiaanse kruiden, 1 liter water en de bouillontabletten toe.
- Breng de soep aan de kook en laat hem in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar koken.
- Snijd de ham in reepjes. Roer de pesto, de witte bonen met het vocht en de ham door de soep en warm alles nog ongeveer 5 minuten zachtjes mee.
- Schep de soep in vier kommen en strooi de kaas erover. Serveer met stokbrood.
Tips en variaties
In deze minestrone zit geen pasta. Wil je dat wel, kook dan apart een handje kleine pasta en roer die vlak voor het serveren door de soep. Je kunt de witte bonen ook vervangen door een andere peulvrucht, of de ham weglaten voor een vegetarische versie. Proef de soep voor je zout toevoegt: de bouillontabletten, ham en kaas zijn al behoorlijk zout.
Meer soepen met Italiaanse smaken vind je bij de klassieke minestronesoep en de macaroni tomatensoep. Bekijk ook alle soepen. Over soep in het algemeen lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Laat de soep afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen twee tot drie dagen op. Warm de soep rustig op in een pan, onder af en toe roeren, en voeg zo nodig een scheutje water toe als hij te dik is geworden. Strooi de kaas pas op het bord.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 345 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 23 g · Koolhydraten 29 g · Vet 12 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is deze minestronesoep vegetarisch?
Niet zoals het recept er nu staat, want er zitten ham en vleesbouillontabletten in. Met groentebouillon en zonder ham maak je er een vegetarische soep van.
Kan ik de soep invriezen?
Dat kan, maar bloemkool en courgette worden na het invriezen zachter. Vries de soep het liefst zonder kaas in en voeg die toe na het opwarmen.
Wat doet de pesto in de soep?
De pesto geeft de soep kruidigheid van basilicum en een rond, licht romig karakter. Je roert hem er pas op het eind door, samen met de bonen en de ham.
