Penne met rode linzen en paprika is een vegetarisch pastagerecht voor 2 personen met gekookte rode linzen, ui, knoflook en rode paprika, op smaak gebracht met paprikapoeder en een mespuntje cayennepeper. Verse peterselie maakt het af. Reken op 20 minuten voorbereiden en 25 minuten koken. Rode linzen hoef je niet te weken, dus het gerecht is makkelijk door de week te maken.
Wat heb je nodig voor penne met rode linzen en paprika?
- 200 gram penne
- 150 gram gedroogde rode linzen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- ½ rode paprika
- 1 theelepel olijfolie
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 mespuntje milde paprikapoeder
- 1 mespuntje cayennepeper
- 2 theelepels fijngehakte peterselie
- 1 dl groentebouillon
- zeezout of kruidenzout
Zo maak je penne met rode linzen en paprika
- Snipper de ui en pers de knoflook uit. Fruit ze samen in de olijfolie.
- Voeg de linzen toe en roer kort.
- Voeg 2½ dl water, de groentebouillon en het groentebouillonpoeder toe en kook de linzen in 20 minuten gaar.
- Snijd de paprika klein en roer hem samen met de tomatenpuree, het paprikapoeder en de cayennepeper door de linzen. Breng op smaak met zout.
- Kook de penne ondertussen beetgaar in ruim kokend gezouten water volgens de verpakking en laat hem uitlekken.
- Schik de pasta op de borden, schep het linzen-paprikamengsel erover en strooi de peterselie erover.
Tips en variaties
Rode linzen vallen tijdens het koken uit elkaar en vormen vanzelf een dikke, zachte saus. Roer af en toe, zodat ze niet aan de bodem vastzitten. Is de saus te dik, voeg dan een scheutje water of kookvocht van de pasta toe. Een mespuntje cayennepeper geeft een lichte pit. Proef voor je meer toevoegt, want het smaakt snel pittiger dan je denkt.
Meer vegetarische penne? Probeer ook de penne met aubergine en mozzarella of de penne met mozzarella. Alle gerechten met deze pasta vind je bij de pennerecepten. Meer over de pastasoort lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de pasta en het linzenmengsel liefst apart in afgesloten bakjes in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op. Het linzenmengsel dikt na een nacht in de koelkast aan. Warm het op in een pan met een scheutje water of bouillon en roer er daarna de pasta door.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 520 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 21 g · Koolhydraten 92 g · Vet 5 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik rode linzen weken?
Nee. Rode linzen zijn gepeld en worden in ongeveer 20 minuten gaar zonder te weken. Spoel ze wel even af voor het koken.
Is penne met rode linzen en paprika veganistisch?
Het recept bevat geen dierlijke producten. Controleer wel de pasta en het bouillonpoeder, want niet elke soort is vrij van ei of dierlijke bestanddelen.
Kan ik de cayennepeper weglaten?
Ja, dan blijft het gerecht mild. Het paprikapoeder en de tomatenpuree geven de smaak dan nog steeds voldoende diepte.
