Penne met courgettes en walnoten is een vegetarisch pastagerecht voor vier personen. Je fruit prei in boter, laat fijngesneden courgette en walnoten meebakken en schept de penne erdoor. Peterselie, verse koriander en pecorino maken het af. Je bent ongeveer 40 minuten bezig: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor penne met courgettes en walnoten?
- 400 gram penne
- 75 gram boter
- 200 gram prei
- 450 gram courgettes
- 50 gram halve walnoten
- 2 theelepels gehakte peterselie
- 2 theelepels gehakte verse koriander
- 2 tot 3 eetlepels melk
- 75 gram geraspte pecorino
- zout en versgemalen peper
Zo maak je penne met courgettes en walnoten
- Snijd de prei in dunne ringen en de courgettes in kleine blokjes.
- Verhit de boter in een ruime pan en fruit de prei zachtjes goudbruin.
- Voeg de courgettes toe en bak ze 8 tot 10 minuten mee, tot ze zacht zijn.
- Roer de walnoten, de peterselie en de koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Roer er zoveel melk doorheen als nodig is om het geheel vochtig te maken.
- Kook de penne ondertussen al dente in ruim kokend gezouten water volgens de verpakking en giet hem af.
- Schep de penne door de saus en bestrooi alles met de pecorino.
Tips en variaties
Rooster de walnoten vooraf kort in een droge pan als je hun smaak wilt versterken. Pecorino is pittiger en zouter dan parmezaan, dus proef voordat je extra zout toevoegt. Houd je niet van koriander, gebruik dan meer peterselie. Wil je het gerecht rijker maken, voeg dan een lepel mascarpone toe in plaats van een deel van de melk.
Meer met walnoten? Probeer ook tagliatelle met walnoten of herfstspaghetti met walnoten. Bekijk daarnaast alle andere pennerecepten. Meer weten over de groente? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan met een scheutje melk of water, zodat de pasta niet uitdroogt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 685 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 24 g · Koolhydraten 77 g · Vet 30 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de courgette raspen in plaats van fijn snijden?
Dat kan. Knijp de geraspte courgette dan wel licht uit, zodat de saus niet te nat wordt.
Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van pecorino?
Parmezaan werkt goed en smaakt iets milder. Controleer het etiket als je het gerecht vegetarisch wilt houden, want harde kazen als pecorino en parmezaan bevatten vaak dierlijk stremsel.
Kan ik de walnoten vervangen?
Gebruik pijnboompitten of hazelnoten. De smaak wordt dan iets zoeter.
