Rigatoni met artisjokken en pecorinokaas is een vegetarische pasta voor 4 personen. Je bereidt een saus van artisjokharten, verse tomaten en ui en werkt af met peterselie en geraspte pecorino. Reken op 25 minuten voorbereiden en 20 minuten koken. Artisjokharten uit de diepvries of uit blik werken prima.
Wat heb je nodig voor rigatoni met artisjokken en pecorinokaas?
- 400 gram rigatoni (of penne rigate)
- 400 gram artisjokharten, uit de diepvries of uit blik
- 4 rijpe tomaten
- 1 kleine ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 theelepels gehakte peterselie
- 4 eetlepels geraspte pecorino (ongeveer 1 eetlepel per persoon, of meer)
- zout
Zo maak je rigatoni met artisjokken en pecorinokaas
- Kook de artisjokharten enkele minuten in ongezouten water. Bewaar het kookvocht.
- Hak de ui fijn en fruit hem in olijfolie. Snijd de artisjokken in blokjes en voeg ze toe.
- Bak de artisjokken 5 minuten in wat olie en kruid met zout.
- Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Voeg ze bij de artisjokken.
- Proef of de saus nog extra kruiden nodig heeft en voeg 1 pollepel van het kookvocht van de artisjokken toe.
- Haal de pan van het vuur zodra de artisjokken zacht zijn en roer de peterselie erdoor.
- Kook de rigatoni beetgaar in ruim gezouten water en giet af.
- Meng de pasta met de saus en de geraspte pecorino. Schep om tot de kaas gesmolten is en dien direct op.
Tips en variaties
Laat artisjokken uit blik goed uitlekken en spoel ze kort af. Ze zijn vaak zoutig, dus ga voorzichtig met zout. Reken op ongeveer een eetlepel pecorino per persoon, of meer als je van een stevige kaassmaak houdt. Pecorino is pittiger dan parmezaan; gebruik die als je het milder wilt. Meer pasta met artisjok vind je bij gemelli met artisjokken en spaghetti met knoflook en artisjokken. Bekijk ook alle vegetarische recepten. Meer over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm de pasta in een pan op laag vuur met een scheutje water en roer regelmatig. Voeg verse pecorino toe als je hem wilt opdienen. Je kunt de saus ook los van de pasta bewaren, dan blijft de pasta steviger.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 550 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 19 g · Koolhydraten 84 g · Vet 14 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse artisjokken gebruiken?
Ja, maar dan moet je ze eerst schoonmaken en voorkoken tot ze zacht zijn. Met diepvries of blik gaat het sneller.
Wat kan ik gebruiken in plaats van pecorino?
Parmezaan of grana padano werkt ook. De smaak is dan wat milder.
Waarom bewaar je het kookvocht van de artisjokken?
Het vocht bevat veel smaak. Een pollepel in de saus maakt hem smeuïger en geeft meer artisjoksmaak.
