Penne met gemengde groene groenten is een lichte pasta voor 2 personen met groene asperges, sugarsnaps, doperwten en artisjokken. Rauwe ham geeft zout, crème fraîche maakt de saus zacht en verse basilicum zorgt voor de frisse afwerking. Je bent ongeveer 50 minuten bezig: 25 minuten voorbereiden en 25 minuten koken.
Wat heb je nodig voor penne met gemengde groene groenten?
- 200 gram penne
- 10 groene asperges, in stukjes
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 150 gram sugarsnaps (of peultjes)
- 150 gram diepvriesdoperwten, ongedooid
- 4 artisjokharten uit blik, in vieren
- 150 gram rauwe ham, in blokjes
- 125 ml crème fraîche
- een half bosje basilicum, in dunne reepjes
- zout voor het kookwater
Zo maak je penne met gemengde groene groenten
- Kook de aspergestukjes ongeveer 10 minuten in water met een snufje zout, giet af en zet apart.
- Bak de ui in de olijfolie ongeveer 5 minuten in een grote koekenpan.
- Voeg de sugarsnaps toe en bak ze ongeveer 10 minuten mee.
- Kook ondertussen de penne al dente in ruim gezouten water, volgens de verpakking, en giet af.
- Doe de asperges, de doperwten, de artisjokken en de ham in de pan en warm alles goed door.
- Roer de crème fraîche en de basilicum erdoor en schep de saus door de pasta.
Tips en variaties
Haal bij de asperges het houtige uiteinde weg voor je ze in stukjes snijdt. Rauwe ham is zout, dus proef voordat je extra zout toevoegt. Wil je geen ham, gebruik dan extra artisjokken of sugarsnaps. Meer pasta met asperges vind je bij pasta met asperges en penne rigate met asperges en zalm. Alle penne-recepten staan op de pennapagina. Meer over pasta in het algemeen lees je op Wikipedia: pasta.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje water, zodat de saus weer soepel wordt. De groenten verliezen bij opwarmen iets van hun kleur.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 50 g · Koolhydraten 114 g · Vet 39 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik witte asperges gebruiken?
Dat kan, maar de smaak is milder en de kooktijd verschilt. Het recept is bedoeld voor groene asperges.
Is dit gerecht vegetarisch?
Nee, er zit rauwe ham in. Laat je de ham weg, dan houd je een vegetarische pasta over.
Kan ik verse doperwten gebruiken?
Ja. Het recept gebruikt diepvriesdoperwten, maar verse werken ook. Ze hebben dan wel iets meer tijd nodig in de pan.
