Tagliatelle met saffraan is een romig vegetarisch pastagerecht voor 4 personen met gestoofde courgette in een saus van room, saffraan en eidooier. De saffraan geeft de saus een goudgele kleur en een fijne, licht bloemige smaak. Je bent in ongeveer 40 minuten klaar (20 minuten voorbereiden, 20 minuten koken).
Wat heb je nodig voor tagliatelle met saffraan?
- 2 courgettes
- 1 dl olijfolie
- 400 gram tagliatelle
- zout en peper
- ¼ liter room
- 2 zakjes saffraan
- 2 eidooiers
Zo maak je tagliatelle met saffraan
- Was de courgettes, snijd ze in de lengte in vieren en lepel de zaadjes eruit.
- Verhit de olijfolie in een sauspannetje en stoof de courgettes ongeveer 5 minuten.
- Kook ondertussen de tagliatelle al dente in ruim water met een beetje zout.
- Laat de room met de saffraan 5 minuten inkoken en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Giet de tagliatelle af en meng ze met de courgettes.
- Haal de saus van het vuur en bind hem met de eidooiers. Meng de saus door de tagliatelle en dien op.
Wil je de courgette makkelijker eten, snijd de lange stukken dan in kleinere stukjes voordat je ze stooft.
Tips en variaties
- Haal de pan echt van het vuur voordat je de eidooiers erdoor roert. Anders schiet de dooier in korreltjes.
- Los de saffraan eventueel eerst op in een paar eetlepels warme room. Zo verdeelt de kleur zich gelijkmatig.
- Voeg wat citroenrasp toe voor een frissere saus.
- Serveer er een frisse salade bij, bijvoorbeeld met rucola en citroen.
Meer gerechten met saffraan vind je bij risotto alla milanese en zeeduivel met saffraan en venkel. Alle tagliatelle gerechten staan bij tagliatelle. Meer over de specerij lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Dit gerecht is het lekkerst direct na het maken, omdat de eidooiersaus makkelijk indikt. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op. Verwarm ze voorzichtig in een pan op laag vuur met een scheutje room of water en niet te heet, anders schift de saus.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 740 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 76 g · Vet 40 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoeveel saffraan heb ik nodig?
Het recept gebruikt 2 zakjes saffraan voor 4 personen. Bij saffraandraadjes in plaats van poeder los je ze eerst op in een beetje warme room of water.
Waarom bind je de saus met eidooier?
De eidooiers maken de saus romig en dik. Roer ze erdoor als de pan van het vuur is, zodat ze niet schiften.
Kan ik de room vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door kookroom of crème fraîche. De saus wordt dan iets minder rijk of net wat frisser van smaak.
