Zeeduivel met saffraan en venkel

Zeeduivel met saffraan en venkel is een stevig visgerecht met een gouden bouillon. De vis heeft een vast, bijna vleesachtig bite. Daardoor blijft hij mooi heel in de pan. De saffraan geeft kleur en een zachte, warme geur. Dit gerecht past goed bij een kerstmenu zonder vlees.

Wat heb je nodig voor zeeduivel met saffraan en venkel?

• 800 gram zeeduivelfilet, in 4 stukken
• 2 venkelknollen, in partjes (het groen bewaren)
• 1 sjalot, in ringen
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 zakje saffraandraadjes (ongeveer 0,5 gram)
• 150 ml droge witte wijn
• 300 ml visfond
• 200 gram kerstomaatjes
• 1 reepje sinaasappelschil
• 3 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen peper

Zo maak je zeeduivel met saffraan en venkel

1. Week de saffraan 10 minuten in 2 eetlepels warm water.
2. Bak de venkel, de sjalot en de knoflook 5 minuten in 2 eetlepels olijfolie.
3. Blus af met de witte wijn, voeg de visfond, de saffraan met het weekwater en de sinaasappelschil toe en laat afgedekt 12 minuten zachtjes stoven.
4. Voeg de kerstomaatjes toe en stoof nog 3 minuten.
5. Dep de zeeduivel droog en kruid hem met zout en peper. Bak de stukken in 1 eetlepel olijfolie 3 minuten per kant bruin.
6. Leg de vis in de bouillon en laat hem 4 minuten zachtjes garen, tot het vlees stevig en ondoorzichtig is.
7. Serveer in diepe borden met het venkelgroen.

Zeeduivel met saffraan: zo stoof je de venkel mals

Snijd de venkel in partjes en bewaar het groen. Bak de partjes met sjalot en knoflook in olijfolie. Blus af met witte wijn en voeg de visfond toe. Laat de venkel afgedekt twaalf minuten zachtjes stoven. Week de saffraan ondertussen in twee eetlepels warm water, en roer hem daarna door de bouillon. Voeg de kerstomaatjes toe.

Dep de zeeduivel droog en kruid hem met zout en peper. Bak de stukken drie minuten per kant in een aparte pan. Leg ze vervolgens in de bouillon en laat ze vier minuten zachtjes garen. De vis is klaar als het vlees stevig en ondoorzichtig is. Meer visrecepten vind je op Pastasite.

Tips en variaties

In Italië heet zeeduivel coda di rospo. Je koopt meestal alleen de staart, want de kop is onaantrekkelijk. Italiaanse saffraan komt onder meer uit Abruzzo en Sardinië. Gebruik liever draadjes dan poeder, want die smaken zuiverder. Een stukje sinaasappelschil in de bouillon maakt het gerecht extra fris.

Zo serveer je zeeduivel met saffraan

Schep de venkel en de bouillon in diepe borden. Leg de vis erbovenop en strooi het venkelgroen eroverheen. Serveer er geroosterd brood bij om de bouillon op te dippen. Een frisse salade van venkel en sinaasappel past er ook goed bij. Heb je liever een andere vis? Probeer dan de zeebaars uit de oven. Meer ideeën vind je in het kerstmenu.

Bewaren en opwarmen

Stoof de venkel een dag eerder in de bouillon en bewaar alles afgedekt in de koelkast. Verwarm de bouillon op de dag zelf tot hij net kookt. Bak de vis pas op het laatste moment. Bewaar restjes maximaal een dag in de koelkast en verwarm ze zachtjes, want zeeduivel wordt snel droog.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen