Tagliatelle met limoen-hamsaus is een romige pasta voor 3 personen met champignons, achterham en een frisse toets van limoen. Je bent er in ongeveer 40 minuten mee klaar (20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken). De saus is gebonden met slagroom en kippenbouillon en wordt afgemaakt met citroenmelisse.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met limoen-hamsaus?
- 350 gram tagliatelle
- 2 limoenen
- 1 fijngesneden ui
- 1 eetlepel boter
- 150 gram champignons, in plakjes
- 200 gram achterham, in reepjes
- 1 dl kippenbouillon
- 125 ml slagroom
- 1 eetlepel allesbinder om de saus te binden
- 2 theelepels fijngesneden citroenmelisse
- 1 mespunt peper en zout
Zo maak je tagliatelle met limoen-hamsaus
- Was de limoenen, schil ze heel dun en snijd de schil in dunne reepjes. Pers 1 limoen uit.
- Kook de tagliatelle in ruim gezouten water volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
- Bak intussen de ui zachtjes in de boter, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de champignons en de ham toe en bak die ongeveer 5 minuten mee.
- Voeg de bouillon, de slagroom, de limoenreepjes, het zout en de peper toe en laat alles nog ongeveer 2 minuten zachtjes koken.
- Bind de saus met de allesbinder en breng hem op smaak met 2 tot 3 eetlepels limoensap.
- Meng de tagliatelle door de saus, verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de citroenmelisse.
Tips en variaties
Schil de limoen heel dun en neem alleen het gekleurde deel mee, want het witte vlies eronder is bitter. Voeg het limoensap stap voor stap toe en proef tussendoor, want de zuurgraad verschilt per limoen. Geen citroenmelisse in huis? Dan werkt verse peterselie ook. Meer pasta met ham en citrus vind je bij spaghetti met feta, ham en limoen. Voor een andere romige saus met champignons probeer je tagliatelle met prei, champignons en kip. Alle recepten met deze pastasoort staan op de tagliatellepagina. Lees ook meer over tagliatelle op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan op laag vuur met een scheutje water of bouillon, zodat de saus weer soepel wordt. Roer regelmatig en laat de saus niet hard koken.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 695 kcal per portie, bij 3 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 89 g · Vet 23 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik citroen gebruiken in plaats van limoen?
Ja. De smaak wordt iets anders, dus voeg het sap stap voor stap toe en proef tussendoor.
Wat kan ik gebruiken in plaats van allesbinder?
Laat de saus iets langer zachtjes inkoken, of roer een theelepel maizena aan met koud water en roer die door de saus.
Kan ik de achterham vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door gekookte kipfilet in reepjes. Voor een vegetarische variant kun je extra champignons gebruiken.
