Pasta peulensoep is een vegetarische groentesoep voor 4 personen met penne, peultjes, minimaïskolfjes, worteltjes en tomaten. Je bent ongeveer 20 minuten bezig met voorbereiden en 40 minuten met koken.
Wat heb je nodig voor pasta peulensoep?
- 2 groentebouillontabletten
- 1 liter water
- 200 gram penne
- 150 gram peultjes
- 1 blikje minimaiskolfjes
- 200 gram worteltjes
- 4 tomaten
- 1 zakje verse soepkruidenmix
- 1 ui
- 1 eetlepel verse peterselie
- een beetje peper
- 2 eetlepels olijfolie
Zo maak je pasta peulensoep
- Los in 1 liter water de 2 bouillontabletten op terwijl je het water aan de kook brengt.
- Kook hierin de penne beetgaar volgens de verpakking (meestal een minuut of 10).
- Pel en snipper de ui. Maak ondertussen de peultjes en de worteltjes schoon. Snijd de wortel in fliepjes. Laat de minimaïs uitlekken.
- Was de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes en het vel.
- Roerbak de ui en de groente in de olijfolie tot ze beetgaar zijn, ongeveer 5 minuten.
- Pluk de kruidenblaadjes van de steeltjes en snijd ze met de peterselie grof.
- Doe de groente met de fijngesneden kruiden in de soep wanneer de penne bijna gaar is.
- Maak op smaak met peper.
Tips en variaties
Lekker met afbakbroodjes. Vul die voordat je ze in de oven legt met een gehaktmengsel (handig met een restje van gisteren) of met kruidenroomkaas. Voeg de groente pas toe als de penne bijna gaar is, zodat alles beetgaar blijft. Meer soepen? Probeer de pastasoep met groenten of de minestronesoep. Meer recepten vind je bij soepen, en op Wikipedia lees je meer over pasta.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Omdat de penne vocht blijft opnemen, kan de soep dikker worden. Voeg bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe en verwarm hem tot hij weer kookt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 500 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 18 g · Koolhydraten 76 g · Vet 13 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de soep zonder penne maken?
Dan wordt het een groentesoep. De penne maakt er in dit recept juist een pastasoep van, dus houd hem erin.
Hoe verwijder ik het vel van de tomaten?
Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes en het vel. Het vel gaat makkelijker los als je de tomaten eerst even in kokend water dompelt.
Is deze soep vegetarisch?
Ja, mits je groentebouillontabletten gebruikt, zoals in het recept staat.
