Pasta met courgettensaus is een pittig pastagerecht voor 2 personen. Je bent er in 40 minuten mee klaar: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken. Je bakt geraspte courgette met ansjovis, knoflook en chilivlokjes tot een snelle saus. Parmezaanse kaas maakt het af.
Wat heb je nodig voor pasta met courgettensaus?
- 200 gram pasta naar keuze
- 2 courgettes (ongeveer 500 gram), geraspt
- 4 eetlepels olijfolie
- 6 ansjovisfiletjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel chilivlokjes
- peper naar smaak
- 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
Zo maak je pasta met courgettensaus
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking al dente. Bewaar een scheutje kookwater en giet de pasta af.
- Rasp de courgettes en zet ze weg zonder ze uit te knijpen.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ansjovis en de knoflook toe en bak 3 minuten, tot de ansjovis is opgelost.
- Voeg de chilivlokjes en wat peper toe en daarna de courgette. Bak 5 minuten, tot de courgette zacht is.
- Schep de pasta door de saus en roer goed om, met een scheutje kookwater als de saus te droog is.
- Strooi de Parmezaanse kaas erover en proef voordat je extra zout of peper toevoegt.
Tips en variaties
- De ansjovis lost op in de hete olie en geeft de saus zout en diepte. Je proeft er nauwelijks vis in.
- Ansjovis en parmezaan zijn zout. Proef daarom eerst voordat je extra zout toevoegt.
- Knijp de geraspte courgette niet uit. Het vocht helpt de saus binden.
Meer met courgette? Probeer de spaghetti met courgette, paprika en bacon of de spaghetti met rucola en ansjovis. Meer gerechten met vis vind je bij de visrecepten. Meer over de groente lees je op Wikipedia onder courgette.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm de pasta op laag vuur met een scheutje water of olijfolie.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 675 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 20 g · Koolhydraten 78 g · Vet 31 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Proef je de ansjovis in deze pasta?
Nauwelijks. De filets smelten in de hete olie en geven vooral zout en volle smaak. Wil je geen vis, laat dan de ansjovis weg en gebruik extra zout of kaas.
Welke pasta past het best bij courgettensaus?
Elke pasta werkt. Spaghetti, linguine of penne werken allemaal goed.
Hoe pittig is de saus?
Dat bepaal je met de chilivlokjes. Met een halve theelepel krijgt de saus een flinke pit. Wil je het pittiger, voeg er dan meer toe.
