Paddenstoelenspaghetti is een stevig herfstgerecht voor 4 personen met champignons, gemengde paddenstoelen en bacon. Je bakt ze in knoflook en serveert er een aparte tomatensaus bij met rode ui en een scheut gembersiroop. Reken op 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor paddenstoelenspaghetti?
Voor de pasta en het paddenstoelenmengsel:
- 500 gram spaghetti
- 250 gram champignons, in plakjes
- 250 gram gemengde paddenstoelen
- 200 gram baconreepjes
- 2 tenen knoflook, geperst of gesneden
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel peperkorrels
- 4 eetlepels olijfolie, verdeeld over de pannen
- zout
Voor de tomatensaus:
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 2 rode uien, fijngesneden
- 2 eetlepels gembersiroop
- 1 eetlepel parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
- 1 theelepel Italiaanse kruiden (eventueel)
De olijfolie gebruik je drie keer: voor de ui, voor de bacon en voor het kruidenpapje.
Zo maak je paddenstoelenspaghetti
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en laat de rode ui erin fruiten. Voeg het hele blik tomatenblokjes toe, met de gembersiroop.
- Roer er een eetlepel parmezaanse kaas doorheen en eventueel wat Italiaanse kruiden. Laat de saus met het deksel erop op een laag pitje doorpruttelen.
- Verhit in een andere pan 1 eetlepel olijfolie en bak de bacon uit. Voeg de champignons en de gemengde paddenstoelen toe en schep ze om met wat zout en de knoflook.
- Stamp de basilicum met de peperkorrels en 1 eetlepel olijfolie fijn tot een papje en roer dit door de paddenstoelen. Zet het vuur laag en roer af en toe.
- Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de verpakking, maar wel beetgaar. Roer hem door het paddenstoelenmengsel en serveer direct.
- Zet de tomatensaus apart op tafel, met extra parmezaanse kaas erbij.
Tips en variaties
Bak paddenstoelen in kleine porties, zodat ze bruin worden en niet gaan koken in hun eigen vocht. De gembersiroop geeft de tomatensaus een zachte zoetheid. Heb je die niet, laat hem dan weg en proef de saus. Zonder bacon maak je er een vegetarische versie van. Meer ideeën met paddenstoelen vind je bij tagliatelle met prei, champignons en kip en tagliatelle met pancetta. Bekijk ook alle herfstrecepten op Pastasite. Lees meer over spaghetti op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de pasta en de tomatensaus apart in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de spaghetti in een pan met een scheutje water of olijfolie, zodat hij niet droog wordt. Verwarm de saus op laag vuur.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 820 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 100 g · Vet 31 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke paddenstoelen kan ik gebruiken?
Champignons vormen de basis. Voor het bakje gemengde paddenstoelen kun je kiezen wat je vindt, bijvoorbeeld oesterzwammen of shiitake. Maak ze schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapier.
Kan ik de bacon weglaten?
Ja. Bak de paddenstoelen dan in wat extra olijfolie. De pasta wordt dan vegetarisch, maar iets minder hartig.
Moet ik de gembersiroop gebruiken?
Nee, maar de siroop is wat dit gerecht anders maakt dan een standaard tomatensaus. Laat je hem weg, proef dan de saus en voeg zo nodig een snufje suiker toe.
