Pasta pesto met cherrytomaten, rucola en pijnboompitten

Pasta pesto met cherrytomaten, rucola en pijnboompitten is een snel vegetarisch pastagerecht voor 2 personen. Je bent er in ongeveer 35 minuten mee klaar: 20 minuten voorbereiden en 15 minuten koken. Rode ui, knoflook en geroosterde pijnboompitten gaan in de wok, samen met cherrytomaatjes en groene pesto. De rucola komt pas op het laatst.

Wat heb je nodig voor pasta pesto met cherrytomaten, rucola en pijnboompitten?

• 250 gram verse spaghetti
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 bakje cherrytomaatjes (ongeveer 250 gram)
• 2 volle handen rucola (ongeveer 50 gram)
• 1 handvol pijnboompitjes (ongeveer 40 gram)
• 1 potje groene pesto (ongeveer 190 gram)
• zout en peper
• eventueel 1 bakje mozzarellabolletjes (125 gram)

Zo maak je pasta pesto met cherrytomaten, rucola en pijnboompitten

1. Kook de verse pasta met een scheut olijfolie in ruim gezouten water volgens de verpakking. Welke soort je kiest, maakt niet uit.
2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
3. Doe intussen een scheut olijfolie in een wok en fruit de rode uitjes. Voeg de knoflook en de geroosterde pijnboompitjes toe.
4. Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes en voeg ze toe, samen met de pesto.
5. Voeg de rucola helemaal op het eind toe. Hij hoeft alleen even te mengen met de saus en warm te worden. Doe je dat eerder, dan wordt de rucola slap.
6. Voeg eventueel tegelijk met de rucola de mozzarellabolletjes toe. Breng tot slot op smaak met zout en peper.
7. Schep de spaghetti op en doe er een flinke schep pestosaus overheen.

Tips en variaties

• Houd de rucola tot het laatst apart. Een paar seconden in de warme saus is genoeg.
• Rooster de pijnboompitjes in een droge pan en blijf erbij. Ze verbranden snel.
• Mozzarellabolletjes maken het gerecht romiger. Zonder blijft het lichter.

Meer vegetarische pasta? Probeer de spaghetti met paprika en mozzarella of de spaghetti met rucola, gerookte zalm en tomatenpesto. Alle vegetarische gerechten vind je bij vegetarisch. Meer over de saus lees je op Wikipedia onder pesto.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. De rucola is dan slap. Verwarm de pasta op laag vuur met een scheutje water.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen