Macaroni met courgette is een vegetarisch pastagerecht voor 2 personen. Je bent er in ongeveer 40 minuten mee klaar: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken. De courgette stoof je zacht met knoflook en Italiaanse kruiden. Een deel pureer je met crème fraîche tot een romige saus en de rest gaat in blokjes door de pasta. Geraspte Goudse kaas maakt het af.
Wat heb je nodig voor macaroni met courgette?
- 150 gram schelpjesmacaroni
- 1 courgette (ongeveer 300 gram)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 bekertje crème fraîche (150 gram)
- 100 gram geraspte belegen Goudse kaas
- 1 theelepel zout voor het kookwater
- zout en versgemalen peper naar smaak
Zo maak je macaroni met courgette
- Kook de macaroni beetgaar in ruim water met 1 theelepel zout, volgens de verpakking. Maak intussen de courgette schoon en snijd hem in blokjes.
- Verhit de olijfolie en roer de courgette erdoor. Pers het gepelde teentje knoflook erboven uit. Roer de Italiaanse kruiden en de peterselie erdoor.
- Stoof de courgette met het deksel op de pan in ongeveer 3 minuten zachtjes gaar.
- Schep de helft van de courgette met een schuimspaan uit de pan. Pureer de andere helft samen met het stoofvocht en de crème fraîche tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper.
- Giet de pasta af en roer hem door de courgettesaus. Meng de rest van de courgette erdoor en strooi de geraspte kaas erover.
Tips en variaties
- Schelpjesmacaroni vangt de saus en de blokjes courgette op. Elke pasta met holle vorm werkt hier goed.
- Belegen Goudse kaas smaakt nootachtig en smelt goed. Oude kaas geeft meer pit.
- Wil je meer bite? Houd meer courgette in blokjes en pureer minder.
Meer met courgette? Probeer de spaghetti met courgette, paprika en bacon of de courgette-muntsoep met pecorino. Alle macaronirecepten vind je bij macaroni. Meer over de groente lees je op Wikipedia onder courgette.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm de pasta op laag vuur met een scheutje water of crème fraîche, want courgette geeft tijdens het bewaren vocht af.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 810 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 26 g · Koolhydraten 59 g · Vet 52 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja. Er zit geen vlees of vis in. Let wel op de kaas als je strikt vegetarisch eet, want sommige kazen bevatten dierlijk stremsel.
Kan ik crème fraîche vervangen?
Ja, door bijvoorbeeld room of mascarpone. Die laatste maakt de saus iets zwaarder.
Waarom pureer ik maar de helft van de courgette?
Zo krijg je een romige saus én blokjes courgette met bite in het gerecht.
