Tagliatelle met witlof en gerookte zalm is een ovenschotel voor vier personen met een bijzondere vorm. Je rolt gestoofde witlof in plakjes gerookte zalm en laat ze garen onder een saus van mascarpone en garnalen. Daarna serveer je er verse tagliatelle bij.
Zo smaakt tagliatelle met witlof en gerookte zalm
Het witlof wordt bij het stoven zacht en verliest een deel van zijn bitterheid. De gerookte zalm geeft zout en een rokerige smaak. Daardoor hoef je weinig extra kruiden te gebruiken. De mascarpone maakt de saus romig, terwijl de visbouillon er een hartige kant aan geeft. De garnalen zorgen bovendien voor een zoete bite. Onder de parmezaan ontstaat in de oven een goudbruin korstje.
Tips voor tagliatelle met witlof en gerookte zalm
Laat het witlof goed uitlekken na het stoven. Anders komt er vocht in de ovenschaal en wordt de saus waterig. Rol de zalm bovendien strak om het witlof, zodat de rolletjes in de schaal bij elkaar blijven. Proef de saus voordat je hem over de rolletjes giet. De zalm en de parmezaan zijn al zout, dus gebruik de visbouillon met mate. Kook de tagliatelle pas als de schaal in de oven staat, want dan komt alles tegelijk op tafel.
Wil je meer witlof in de pasta? Probeer ook de tagliatelle met witlof en gorgonzola. Houd je van zalm? Dan past de tagliatelle met gerookte zalm, rucola en ricotta ook goed bij je. Bekijk daarnaast alle tagliatellerecepten.
Wist je dat witlof een Belgische vondst is? Over het precieze begin bestaan meerdere verhalen. Volgens een artikel van BRUZZ en VRT NWS over de herkomst van witloof kruiste tuinman Franciscus Breziers rond 1835 in Brussel twee soorten cichorei. De huidige vorm met een gesloten kop ontstond pas in de jaren 1860.
Zo serveer je tagliatelle met witlof en gerookte zalm
Leg een witlofrolletje op elk bord en schep de tagliatelle ernaast. Giet er wat saus uit de schaal overheen. Bovendien past een frisse salade van sla met citroen goed bij dit gerecht, want de ovenschotel is behoorlijk rijk. Strooi er eventueel nog wat gehakte peterselie over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de witlofrolletjes op in de oven of de magnetron. Voeg een scheutje water toe aan de saus, zodat hij soepel blijft.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 950 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 39 g · Koolhydraten 95 g · Vet 45 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik ook rauwe garnalen gebruiken?
Ja, maar bak ze dan eerst kort aan in een pan tot ze roze zijn. Rauwe garnalen worden anders niet gaar in de oven. Gekookte garnalen kun je zo door de saus roeren.
Kan ik de ovenschotel vooraf klaarmaken?
Ja, je kunt de schaal vullen en afgedekt in de koelkast zetten. Bak hem dan pas vlak voor het eten in de oven. Kook de tagliatelle ook pas op dat moment.
Wordt het witlof niet bitter?
Niet erg. Door het stoven in boter wordt het witlof zacht en mild. Het zout van de zalm en de room van de mascarpone nemen de rest van de bitterheid weg.
