Tagliatelle met gerookte zalm, rucola en ricotta is een pastagerecht voor 4 personen waarvan je de saus niet hoeft te koken: je roert ricotta los met kappertjes en limoensap en mengt dat met warme tagliatelle, gerookte zalm en rucola. Reken op 15 minuten voorbereiden en 20 minuten koken en mengen.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met gerookte zalm, rucola en ricotta?
- 500 gram (verse) tagliatelle
- 200 gram gerookte zalm
- 250 gram ricotta
- 75 gram rucola, plus een handje voor de garnering
- 2 eetlepels kappertjes (uit het potje)
- 1 limoen (sap en een paar schijfjes)
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- versgemalen peper en zeezout naar smaak
Zo maak je tagliatelle met gerookte zalm, rucola en ricotta
- Kook de tagliatelle beetgaar in ruim water met 1 eetlepel zout. Bewaar een paar eetlepels kookwater en giet de pasta af.
- Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes.
- Hak de rucola grof. Niet te fijn, anders verliest hij zijn bite. Bewaar een handje hele blaadjes voor de garnering.
- Roer de ricotta los met de kappertjes, het sap van de limoen, verse peper en zeezout naar smaak.
- Meng de warme tagliatelle, de gerookte zalm, de rucola en het ricottamengsel door elkaar. Voeg een paar eetlepels kookwater toe als de saus te dik is.
- Garneer met de blaadjes rucola en een schijfje limoen.
Tips en variaties
De kappertjes en de gerookte zalm zijn al zout, dus proef het ricottamengsel voordat je zeezout toevoegt. Giet de pasta niet te droog af. Een paar eetlepels kookwater maken de ricotta soepeler en laten hem beter om de tagliatelle heen glijden. Heb je geen limoen, dan werkt citroen ook. De smaak is dan iets milder.
Meer pasta met gerookte zalm? Probeer ook de spaghetti met rucola, gerookte zalm en tomatenpesto of de penne met zalm en spinazie. Alle gerechten met deze pasta vind je bij de tagliatellerecepten. Meer over de pastasoort lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op, omdat gerookte zalm snel veroudert. Eet de pasta liever koud of op kamertemperatuur. Verwarmen kan, maar doe dat zachtjes en kort, anders wordt de zalm droog en de ricotta korrelig.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 645 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 33 g · Koolhydraten 92 g · Vet 15 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is ricotta?
Ricotta is een zachte, licht zoete verse kaas uit Italië. Hij is mild van smaak en wordt romig als je hem losroert met een beetje vocht, zoals limoensap.
Kan ik de ricotta vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door mascarpone of roomkaas. De saus wordt dan iets rijker. Voeg eventueel een scheut kookvocht toe als hij te dik is.
Kan ik de pasta van tevoren maken?
Je kunt het ricottamengsel een paar uur eerder klaarmaken. Meng de pasta, de zalm en de rucola pas vlak voor het eten, zodat de rucola niet slap wordt.
