Fettuccine met ansjovisroomsaus is een pastagerecht voor 4 personen met een iets bittere, zoute smaak van ansjovis, afgerond met zure room. Je hebt er weinig tijd en weinig pannen voor nodig: 15 minuten voorbereiding en de saus is klaar terwijl de pasta kookt. Handig voor een doordeweekse avond waarop je niet uren in de keuken wilt staan.
Wat heb je nodig voor fettuccine met ansjovisroomsaus?
- 400 g fettuccine of spaghetti
- 6 ansjovisfilets uit blik of pot
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 dl witte wijn
- 2 theelepels olijfolie
- 1 theelepel boter
- 1 theelepel balsamico azijn
- 4 eetlepels zure room
- een mespunt zout en wat peper
Zo maak je fettuccine met ansjovisroomsaus
- Kook de fettuccine of spaghetti in ruim gezouten water beetgaar, volgens de verpakking.
- Snijd de knoflook fijn en hak de ansjovisfilets klein. Verhit de olijfolie en de boter in een koekenpan op laag vuur en laat de ansjovis daarin uiteenvallen.
- Voeg de knoflook toe en bak die kort mee, zonder dat hij bruin wordt. Blus met de witte wijn en de balsamico en laat het vocht even inkoken.
- Haal de pan van het vuur en roer de zure room erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel een mespunt zout, want de ansjovis is al zout.
- Schep de uitgelekte pasta door de saus en serveer meteen.
Tips en variaties
Schuif de pan van het vuur voordat je de zure room erdoor roert, anders kan de saus schiften. Een scheutje kookwater van de pasta maakt de saus soepeler. Proef altijd voordat je zout toevoegt: ansjovis zit zelf al vol zout. Lust je ansjovis wat minder, begin dan met 3 filets en voeg bij tot de smaak je bevalt. Meer ansjovis in een andere stijl vind je in spaghetti met rucola en ansjovis en spaghetti napolitana met ansjovis. Meer pasta met lange linten vind je bij fettuccine. Lees meer over de vis zelf op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Je kunt de pasta met saus tot twee dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm hem in een pan op laag vuur met een scheutje water of melk, en roer regelmatig. Zure room kan bij te hoge temperatuur schiften, dus laat de saus niet koken. Invriezen raden we af.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 435 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 14 g · Koolhydraten 72 g · Vet 8 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Smaakt dit gerecht erg naar vis?
De ansjovis lost in de warme olie op en geeft vooral een zoute, hartige smaak aan de saus, geen echte visgeur. Wie ansjovis niet kent, merkt het vaak nauwelijks als vis.
Kan ik de zure room vervangen?
Ja, crème fraîche of kookroom werkt ook. Zure room geeft een iets frissere, licht zure toets, die goed past bij de zoute ansjovis.
Welke pasta past het best bij deze saus?
Fettuccine, tagliatelle of spaghetti werken allemaal, omdat de dikke saus goed aan lange pasta blijft hangen.
