Citroenrisotto is een frisse risotto voor vier personen, gemaakt met witte wijn, groentebouillon en citroen. Aan het eind roer je er citroenrasp, kappertjes en gedroogde tomaatjes door. Het gerecht past goed bij vis of een salade. Je bent in ongeveer 45 minuten klaar.
Wat heb je nodig voor citroenrisotto?
Je gebruikt een pak risottorijst, een ui en witte wijn. Daarnaast heb je 1 liter groentebouillon nodig, gemaakt van een tablet. Voor de frisse smaak neem je citroenrasp en citroensap. Kappertjes en kleingesneden gedroogde tomaatjes zijn een extra. Je bakt de ui in olijfolie.
Zo maak je citroenrisotto
Fruit de ui eerst in olijfolie. Bak de rijst daarna mee. Voeg vervolgens in porties de bouillon, de wijn en het citroensap toe. Laat het vocht steeds opnemen door de rijst, voordat je de volgende portie toevoegt. Roer regelmatig. Rasp de citroen erdoor als de rijst gaar is. Roer eventueel de kappertjes en de kleingesneden gedroogde tomaatjes erdoor.
Tips en variaties
Voeg de citroenrasp pas aan het eind toe. De frisse geur blijft dan behouden. Proef voordat je meer zout of kappertjes toevoegt, want kappertjes zijn al zout. Kleine stukjes gedroogde tomaat geven een zoete tegenhanger voor de citroen.
Citroenrisotto past bij vis en bij salade. Probeer hem bijvoorbeeld bij risotto met citroenkruid en vis, of kies een groenterisotto zoals risotto met groenten. Bekijk daarnaast alle andere risottorecepten. Meer over het gerecht lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de risotto in een pan met een scheutje bouillon of water, zodat hij weer romig wordt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 560 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 12 g · Koolhydraten 102 g · Vet 9 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat serveer je bij citroenrisotto?
De risotto past goed bij vis of een salade.
Wanneer voeg je de citroen toe?
Giet het sap tijdens het koken bij het vocht. Roer de citroenrasp erdoor als de rijst gaar is.
Moeten de kappertjes en gedroogde tomaatjes erin?
Nee, ze zijn een extra. Je kunt ze weglaten als je de risotto liever puur citroen houdt.
