Penne met lentesaus is een lentepasta voor 4 personen met doperwten, tuinbonen, sperziebonen, worteltjes en courgette, gestoofd met knoflook, jonge uitjes en bleekselderij. Marjolein en Parmezaanse kaas maken het af. Voorbereiden kost 25 minuten, koken 25 minuten.
Wat heb je nodig voor penne met lentesaus?
- 400 gram penne rigate
- 500 gram doperwten (in de dop)
- 500 gram tuinbonen
- 100 gram sperziebonen
- 4 jonge worteltjes
- 2 kleine, jonge courgettes
- 2 teentjes knoflook
- 2 jonge uitjes
- 1 stengel bleekselderij
- 50 gram boter
- 2 theelepels olijfolie
- 1/4 liter instant kippenbouillon
- 1 takje verse marjolein
- 50 gram versgemalen Parmezaanse kaas
- zeezout en peper van de molen
Zo maak je penne met lentesaus
- Dop de erwtjes en de tuinbonen en verwijder het buitenste vliesje van de tuinbonen. Maak de sperzieboontjes schoon, breek ze in stukjes en was ze. Schrap de worteltjes. Snijd de uiteinden van de courgettes, was ze en snijd ze in stukjes.
- Breng water met wat zeezout aan de kook. Doe de worteltjes en de sperzieboontjes in een groentemandje en hang dat in het kokende water.
- Voeg na 3 minuten de tuinbonen en de courgettes toe en blancheer ze 3 minuten.
- Doe de erwtjes erbij en blancheer nog 2 minuten.
- Haal het groentemandje uit het water, dompel het in ijskoud water en laat de groenten uitlekken.
- Pel de knoflook, maak de uitjes schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de bleekselderij in ringen.
- Smelt de boter met de olijfolie en fruit de uitjes en de knoflook al roerend glazig. Stoof de selderij 5 minuten mee.
- Voeg de bouillon toe, laat 2 minuten koken en roer de groenten erdoor. Kruid met zout en peper.
- Kook de penne al dente in water met zout, giet ze af en meng ze met de groenten. Laat nog 1 minuut doorwarmen.
- Verdeel de pasta met de groenten over de borden en garneer met blaadjes marjolein en versgemalen Parmezaanse kaas.
Tips en variaties
Het ijskoude water na het blancheren houdt de groenten groen en stevig. Je kookt de groenten kort in instant kippenbouillon. Wil je het echt vegetarisch houden, vervang die dan door groentebouillon. Tuinbonen en verse doperwten zijn er vooral in het voorjaar en de zomer; buiten het seizoen kun je ontdooide diepvriesgroenten gebruiken.
Meer vegetarische pasta? Probeer de spaghetti met vegetarische groentesaus of de tagliatelle met spinazie en tomaten. Meer groentegerechten staan bij de vegetarische recepten. Op Wikipedia lees je meer over pasta.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de pasta afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Warm hem op in een pan met een scheutje bouillon of water en voeg de marjolein en de Parmezaanse kaas pas na het opwarmen toe. Warm de groenten kort op, anders worden ze zacht.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 610 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 23 g · Koolhydraten 83 g · Vet 18 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is penne met lentesaus vegetarisch?
De groenten wel. Er zit kippenbouillon in; neem groentebouillon als je het vegetarisch wilt houden.
Moet ik de vliesjes van de tuinbonen halen?
Ja. Het buitenste vliesje van tuinbonen is taai en licht bitter, dus verwijder het na het doppen.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, kies lentegroenten die je kort kunt blancheren. Houd de totale hoeveelheid groenten ongeveer gelijk, rond 1,2 kilo met dop.
