Risotto met groenten is een eenvoudige risotto voor 4 personen met courgette, tomaat, aubergine en champignons, afgemaakt met verse parmezaan. Je bent ongeveer 40 minuten bezig (15 minuten voorbereiden en 25 minuten koken). De risotto is gemaakt met kippenbouillon en dus niet vegetarisch.
Wat heb je nodig voor risotto met groenten?
- 300 gram risottorijst
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter kippenbouillon, warm
- 250 gram champignons
- 1 courgette
- 2 tomaten
- 1 aubergine
- 3 eetlepels olijfolie
- 40 gram verse parmezaan, geraspt
- zout
- versgemalen peper
Zo maak je risotto met groenten
- Snijd de courgette en de aubergine in blokjes van 1 cm en de champignons in plakjes. Snijd de tomaten in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Breng de kippenbouillon aan de kook en houd hem warm op laag vuur.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan op hoog vuur. Bak eerst de aubergine 5 minuten, voeg dan de courgette en de champignons toe en bak alles nog 3 minuten tot de groenten wat kleur hebben. Breng op smaak met zout en zet apart.
- Verhit de rest van de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de knoflook 30 seconden op middelhoog vuur, voeg de rijst toe en bak die 1 minuut mee tot de korrels glazig zijn.
- Schep een scheutje warme bouillon bij de rijst en roer tot het bijna is opgenomen. Herhaal dit met steeds een scheut bouillon, ongeveer 18 tot 20 minuten, tot de rijst beetgaar is en de risotto romig is.
- Roer de tomaten en de gebakken groenten de laatste 5 minuten door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de pan van het vuur, roer de parmezaan erdoor en laat de risotto 2 minuten afgedekt rusten. Serveer meteen.
Tips en variaties
De combinatie van courgette, aubergine, tomaat en champignons werkt in alle risotto’s met groenten. Bak de groenten apart voor, dan blijven ze stevig en worden ze niet papperig. Een andere groentevariant is de risotto met pompoen, salie en parmezaan, en een andere uitwerking vind je bij risotto met paddenstoelen. Alle risotto’s staan op de risottopagina. Lees ook over risotto op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de risotto op in een pan met een scheutje water of bouillon, op laag vuur en al roerend.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 465 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 14 g · Koolhydraten 64 g · Vet 15 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke rijst gebruik ik voor risotto?
Gebruik een risottorijst zoals arborio of carnaroli. Dit soort rijst geeft zetmeel af en wordt daardoor romig.
Kan ik de kippenbouillon vervangen?
Ja, met groentebouillon. Dan wordt de risotto ook vegetarisch.
Hoeveel bouillon heb ik nodig?
Reken op ongeveer 1 liter voor 300 gram rijst. Voeg de bouillon in porties toe, zodat je de rijst steeds kunt laten opnemen en zelf bepaalt wanneer hij beetgaar is.
