Gehaktballetjes in rode wijn zijn Italiaanse gehaktballetjes met gerookte ham en kappertjes, gebakken en gesudderd in een saus van tomaat, rode wijn, wortel en bleekselderij. Het recept is voor vier personen. Reken op ongeveer 1 uur: 20 minuten voorbereiden en 40 minuten koken.
Wat heb je nodig voor gehaktballetjes in rode wijn?
- 600 gram gehakt (half-om-half)
- 4 sneetjes geroosterd brood
- 100 ml melk
- 50 gram gerookte rauwe ham
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- 200 ml droge rode wijn
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
Zo maak je gehaktballetjes in rode wijn
- Snijd de korsten van de toast, leg het brood op een bord en giet de melk erover. Snijd de ham in kleine stukjes.
- Knijp het brood met de hand uit, verkruimel het fijn en doe het met het gehakt, de ham, de kappertjes en de kaas in een schaal. Voeg het zout en de peper toe en kneed tot de massa blijft plakken.
- Draai er pingpongballetjes van.
- Pel de ui en snijd hem heel fijn. Schrap de wortel, was de bleekselderij en snijd beide in kleine blokjes.
- Verwarm de olijfolie in een braadpan met deksel, doe de ui, wortel en bleekselderij erin en bak ze 5 minuten kort aan.
- Schuif de groenten opzij, voeg de gehaktballetjes toe en bak ze rondom bruin.
- Pureer de tomaten met de rode wijn en giet dit in de braadpan. Temper het vuur en laat alles met het deksel op de pan 30 minuten sudderen, tot de gehaktballetjes helemaal gaar zijn.
- Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Strooi er de peterselie over en serveer met polenta of risotto.
Tips en variaties
Het brood met melk houdt de gehaktballetjes zacht. Knijp het goed uit, anders wordt het mengsel te nat om te rollen. Bevochtig je handen met water, dan plakt het gehakt minder. Laat de ballen niet te veel in de pan draaien voordat ze een bruin korstje hebben, anders vallen ze uit elkaar. Heb je geen rauwe ham? Gebruik dan een andere gedroogde of gerookte ham.
Meer stoofgerechten? Probeer ook kip in rode wijn met polenta of tagliatelle met lamsvlees in tomatensaus. Bekijk daarnaast alle andere vleesrecepten. Meer weten over deze bal van gehakt? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de gehaktballetjes met saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Je kunt ze ook invriezen. Verwarm ze zachtjes in een pan met een scheutje water, zodat de saus niet aanbrandt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 600 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 36 g · Koolhydraten 27 g · Vet 35 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat serveer ik bij gehaktballetjes in rode wijn?
Polenta of risotto passen er het best bij. Pasta of aardappelpuree passen er ook goed bij.
Waarom doe ik brood met melk door het gehakt?
Het natte brood houdt de gehaktballetjes mals en zorgt dat ze niet droog worden tijdens het sudderen.
Voor hoeveel personen is dit recept?
Voor vier personen, met ongeveer 150 gram gehakt per persoon.
