Scaloppa alla gorgonzola is een snel vleesgerecht voor vier personen. Plakken varkenshaas bak je in bloem en boter, blus je af met witte wijn en laat je zachtjes sudderen in een romige saus van knoflook en gorgonzola. Reken op ongeveer 45 minuten: 20 minuten voorbereiden en 25 minuten koken.
Wat heb je nodig voor scaloppa alla gorgonzola?
- 4 kleine varkenshaasjes (samen ongeveer 600 gram)
- 3 eetlepels bloem
- 40 gram boter
- 1 dl witte wijn
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 100 gram gorgonzola, in stukjes
- 1 bekertje (250 ml) slagroom of kookroom
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Zo maak je scaloppa alla gorgonzola
- Snijd de varkenshaasjes in plakken van ongeveer 1 cm. Bestrooi ze met peper en zout en wrijf ze in met de bloem.
- Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de plakken in twee porties om en om in ongeveer 2 minuten per kant goudbruin. Haal ze uit de pan.
- Blus de pan af met de witte wijn en laat 2 minuten inkoken. Voeg de gehakte knoflook en de stukjes gorgonzola toe en laat de gorgonzola smelten.
- Zet het vuur laag en roer de slagroom of kookroom erdoor. Laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen, tot hij wat dikker wordt.
- Leg de plakken terug in de saus en laat ze 2 minuten doorwarmen, tot het vlees gaar is.
- Roer er de gehakte peterselie door en serveer met een salade en wat brood.
Tips en variaties
Gorgonzola is hartig, dus ga voorzichtig met extra zout. De bloem om het vlees geeft de saus ook wat body. Wil je het mild? Neem dan gorgonzola dolce. Wil je het pittiger, kies dan gorgonzola piccante. Bak de plakken niet te lang voor je ze afblust: varkenshaas wordt snel droog.
Meer gerechten met gorgonzola? Probeer ook spaghetti alla gorgonzola met kip of penne met romige peper en kipfilet. Bekijk ook alle andere vleesrecepten. Meer weten over het vlees? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes met saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze zachtjes in een pan met een scheutje room of water, zodat de saus niet schift en het vlees niet taai wordt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 695 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 39 g · Koolhydraten 7 g · Vet 56 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat serveer ik bij scaloppa alla gorgonzola?
Een salade en wat brood passen er goed bij. Pasta of aardappelpuree vangen de saus ook goed op.
Kan ik slagroom vervangen door kookroom?
Ja, beide werken. Kookroom schift minder snel bij langer sudderen.
Voor hoeveel personen is dit recept?
Voor vier personen, met ongeveer 150 gram varkenshaas per persoon.
