Spaghetti met broccolisaus is een vegetarisch pastagerecht voor 4 personen. Je hebt 15 minuten nodig om voor te bereiden en 25 minuten om te koken. Broccoli, inclusief de steel, stoof je met knoflook en ui in witte wijn. Daarna pureer je alles met kappertjes en pesto tot een groene saus die goed om de spaghetti blijft hangen.
Wat heb je nodig voor spaghetti met broccolisaus?
- 400 gram spaghetti
- 500 gram broccoli, ook de steel, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 dl witte wijn of water
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel pesto
- 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt, om te serveren
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- zout en versgemalen peper
Zo maak je spaghetti met broccolisaus
- Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de knoflook en de ui 3 minuten glazig.
- Voeg de broccoli toe en bak hem 3 minuten aan.
- Blus af met de witte wijn of het water en stoof de broccoli ongeveer 20 minuten met het deksel op de pan, tot hij heel zacht is.
- Kook de spaghetti ruim 10 minuten voor het einde van het stoven in ruim water met 1 eetlepel zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht en giet de spaghetti af.
- Voeg de kappertjes en de pesto toe en pureer het broccolimengsel met een staafmixer. Maak de saus los met een scheutje kookvocht als hij te dik is.
- Breng de saus op smaak met zout en peper, meng hem door de spaghetti en serveer met de Parmezaanse kaas.
Tips en variaties
Gebruik de steel van de broccoli mee: die heeft veel smaak en wordt tijdens het stoven zacht. Wil je de saus losser, voeg dan een scheutje kookvocht van de spaghetti toe bij het pureren. Meer groene pasta met broccoli vind je bij spaghettini met broccoli en ham en farfalle met broccoli-mascarponesaus. Alle recepten met spaghetti staan bij spaghetti. Meer over de groente zelf lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de broccolisaus apart van de spaghetti, afgedekt in de koelkast, en eet hem binnen 2 dagen op. Verwarm de saus in een pan met een scheutje water en meng hem pas daarna met verse of opgewarmde spaghetti.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 555 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 20 g · Koolhydraten 77 g · Vet 17 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is deze spaghetti met broccolisaus vegetarisch?
Ja. Let bij de pesto en de Parmezaanse kaas op de ingrediëntenlijst als je strikt vegetarisch eet, want sommige soorten bevatten dierlijk stremsel.
Kan ik witte wijn vervangen door water?
Ja. Met water wordt de saus iets neutraler van smaak. Een scheutje citroensap maakt hem dan weer frisser.
Kan ik de saus invriezen?
De gepureerde saus is goed in te vriezen zonder kaas. Laat hem rustig ontdooien en verwarm hem daarna op.
