Victoriabaarsfilet met peterseliepesto is een visgerecht voor 3 personen: stukken victoriabaarsfilet gaar uit de oven in folie, met een dikke pesto van peterselie, pijnboompitten en pittige kaas, en daarbij tomaat en ciabatta. Je bent er ongeveer 50 minuten mee bezig: 20 minuten voorbereiden en 30 minuten koken. De vis zelf is in 10 minuten gaar.
Wat heb je nodig voor victoriabaarsfilet met peterseliepesto?
- 300 gram victoriabaarsfilet, in 3 stukken
- 50 gram pijnboompitten
- 40 gram verse peterselie
- 50 gram geraspte pittige kaas
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie (5 voor de pesto, 1 voor de folie en 2 voor de tomaten)
- 1 voorgebakken ciabatta
- 800 gram tomaten
- peper en zout
Zo maak je victoriabaarsfilet met peterseliepesto
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn.
- Maak van de peterselie, de pijnboompitten, de kaas en 5 eetlepels olijfolie een dikke pesto.
- Bestrijk 3 stukken aluminiumfolie met 1 eetlepel olie. Leg op elk stuk een stuk vis, strooi er peper en zout over en vouw er een gesloten pakketje van.
- Zet de vispakketjes in de oven en laat de vis in 10 minuten gaar worden.
- Bak de ciabatta ondertussen volgens de aanwijzing op de verpakking, in dezelfde oven.
- Snijd de tomaten in partjes en besprenkel ze met 2 eetlepels olie, peper en zout.
- Serveer de vispakketjes met de pesto, de ciabatta en de tomaten.
Tips en variaties
Maak de pesto dik, zoals het recept vraagt, zodat hij op de vis blijft liggen. Zoek je een andere vis uit de oven? Probeer zeeduivel met saffraan en venkel. Wil je meer pesto, kijk dan naar il pesto di melanzane. Alle visgerechten staan onder vis recepten. Lees op Wikipedia meer over pesto.
Bewaren en opwarmen
Gegaarde vis is het lekkerst direct na het bakken. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op. Warm de vis voorzichtig op, bijvoorbeeld in een lauwe oven, zodat hij niet droog wordt. De pesto bewaar je apart in een afgesloten potje in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 695 kcal per portie, bij 3 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 20 g · Vet 56 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat voor kaas gebruik ik in de pesto?
Neem een pittige, geraspte kaas. Je kunt bijvoorbeeld een oude, harde kaas gebruiken die je fijn raspt.
Hoe lang moet de vis in de oven?
Ongeveer 10 minuten bij 200 °C, in een pakketje van folie dat je eerst met olie bestrijkt.
Kan ik de pesto vooraf maken?
Ja, de pesto kun je eerder maken en in de koelkast bewaren. De vis maak je pas vlak voor het eten klaar.
