Il pesto di melanzane is een pesto van gebakken aubergine, gestampt met basilicum en peper. De knoflook geef je alleen aan de olie mee, zodat de smaak mild blijft. Het recept is voor 4 personen. Reken op 80 minuten: 60 minuten voorbereiden, vooral het uitlekken van de aubergine, en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor il pesto di melanzane?
- 2 aubergines (ongeveer 600 gram)
- 2 teentjes knoflook
- 1 handje verse basilicum (ongeveer 20 gram)
- 1 dl olijfolie om in te bakken
- versgemalen peper
- 320 gram pasta, bijvoorbeeld penne of spaghetti
Zo maak je il pesto di melanzane
- Snijd de aubergines in blokjes, zonder de schil te verwijderen.
- Leg de blokjes in een vergiet. Leg er een bord op met een gewicht erop, bijvoorbeeld een kom water, en laat ze een uur uitlekken.
- Verhit de olijfolie en bak de knoflookteentjes 2 minuten zachtjes. Haal de knoflook er weer uit.
- Droog de aubergineblokjes goed af en bak ze in de geurige olie in ongeveer 10 minuten goudbruin.
- Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier en laat ze afkoelen.
- Stamp de koude aubergine in een vijzel met de basilicum en een beetje versgemalen peper tot een grove pesto.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking, giet af en meng de pesto erdoor. Voeg zo nodig een scheutje kookwater toe.
Tips en variaties
Dit pesto is een saus bij pasta, maar het smaakt ook op geroosterd brood. Wil je meer aubergine? Bekijk dan gegratineerde aubergines en macaroni-aubergine taart. Meer sauzen vind je onder sauzen. Lees op Wikipedia meer over pesto.
Bewaren en opwarmen
Bewaar het pesto in een afgesloten potje in de koelkast en gebruik het binnen een paar dagen. Het wordt koud gebruikt, dus opwarmen is niet nodig. Meng het door hete pasta en voeg eventueel een scheutje van het kookwater toe als de saus te stevig is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 350 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 12 g · Koolhydraten 62 g · Vet 4 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik de aubergine schillen?
Nee. Snijd de aubergine in blokjes zonder de schil te verwijderen. De schil geeft kleur en houdt de blokjes bij elkaar.
Waarom laat je de aubergine een uur uitlekken?
Zo verliest de aubergine vocht voordat je hem bakt. Het gewicht op het bord helpt het vocht uit de blokjes te persen.
Hoeveel pesto heb ik nodig voor één portie pasta?
Reken op ongeveer drie eetlepels per portie. Voeg toe tot de pasta goed bedekt is.
