Aubergine-tomatensoep met ricotta salata

Aubergine-tomatensoep met ricotta salata is een rijke soep in de stijl van pasta alla Norma uit Sicilië. Je roostert de aubergine eerst in de oven, tot hij zacht en een beetje bruin is. Daarna kookt hij mee in een tomatensoep met knoflook en oregano. Gezouten ricotta en basilicum maken het af.

Wat heb je nodig voor aubergine-tomatensoep met ricotta salata?

• 2 aubergines (ongeveer 600 gram), in blokjes van 2 cm
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 500 ml passata
• 700 ml groentebouillon
• 1 ui, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 snuf chilivlokken (optioneel)
• 100 gram ricotta salata, verkruimeld
• 1 handvol verse basilicum
• zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je aubergine-tomatensoep met ricotta salata

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de aubergineblokjes met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat.
2. Rooster de aubergine 25 minuten, tot hij zacht en bruin is. Schep halverwege om.
3. Fruit de ui in 1 eetlepel olijfolie in een soeppan 5 minuten. Voeg de knoflook, oregano en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de tomaten, de passata en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
5. Doe tweederde van de aubergine bij de soep en pureer alles glad met een staafmixer. Breng op smaak.
6. Schep de soep in kommen en serveer met de rest van de aubergine, de ricotta salata en de basilicum.

Tips en variaties

Waarom roosteren het verschil maakt

Rauwe aubergine zuigt veel olie op en blijft zompig. Geroosterde aubergine krijgt juist een diepe, zoete smaak. Gebruik daarom de oven en laat de blokjes echt bruin worden. Bewaar een paar stukjes om op de soep te leggen. Meer over de aubergine lees je bij Wikipedia.

Ricotta salata is een harde, gezouten variant van ricotta. Hij brokkelt makkelijk en geeft de soep een frisse, zoute afwerking. Vind je hem niet, gebruik dan feta of een oude pecorino.

Twist: aubergine van de grill

Heb je een barbecue of een grillpan? Gril de aubergine dan in plakken, in plaats van hem in de oven te roosteren. De rokerige smaak past perfect bij de zoete tomaat. Snijd de plakken daarna in blokjes en kook ze mee in de soep.

Meer tomatensoepen

Hou je van tomatensoep met een twist? Probeer dan ook de italiaanse tomatensoep of de macaroni tomatensoep. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.

Bewaren en opwarmen

De soep blijft vier dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op en voeg eventueel wat bouillon toe. Je kunt de soep ook invriezen. Strooi de ricotta salata pas op het bord.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen