Bietensoep met gorgonzola is een dieproze soep met een zoete, aardse smaak en een scherpe kaasrand. Je fruit ui en appel zacht, kookt de bieten mee en pureert alles tot een gladde soep. Daarna smelt de gorgonzola in de hete soep. Walnoten geven er een knapperige hap bij.
Bietensoep met gorgonzola: waarom appel en kaas samen werken
Bieten zijn zoet en een beetje aards. Gorgonzola is zout, romig en pittig. Die twee smaken vullen elkaar aan. De appel brengt er een frisse zurige toon bij, en de walnoten zorgen voor bite. Gebruik een zoetzure appel, bijvoorbeeld een Elstar of een Goudreinette.
Gorgonzola komt uit Noord-Italië, uit de streek van Lombardije en Piemonte. Er bestaan een milde, romige variant en een pittiger variant. Voor deze soep kies je het best de milde. Meer over gorgonzola lees je bij Wikipedia.
Twist: een scheutje balsamico
Roer net voor het serveren een eetlepel balsamicoazijn door de soep. Het zuur versterkt de zoete smaak van de bieten en maakt de soep levendiger. Begin met een kleine hoeveelheid en proef tussendoor. Gebruik liever geen witte balsamico, want die geeft minder diepte.
Meer soepen met een bite
Zin in meer soepen met karakter? Probeer dan ook de pompoensoep of de pastasoep met pastinaak en spek. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft vier dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op en voeg wat bouillon toe als hij te dik is. Je kunt de soep zonder gorgonzola invriezen. Bieten kunnen kleuren, dus draag liever een schort tijdens het pureren.
Veelgestelde vragen
Kan ik rauwe bieten gebruiken?
Ja. Schil ze, snijd ze in blokjes en kook ze 30 minuten extra mee in de soep, tot ze helemaal zacht zijn.
Waarmee kan ik gorgonzola vervangen?
Geitenkaas of een andere blauwe kaas werkt ook goed. Geitenkaas geeft een frissere, wat lichtere smaak.
Is bietensoep met gorgonzola vegetarisch?
Met groentebouillon wel. Let wel op de kaas: sommige gorgonzola is met dierlijk stremsel gemaakt.
