Koude schelpen met ricotta is een pastasalade voor 4 personen met conchiglie, ricotta, courgette en paprika. Je bakt de groenten kort, laat ze afkoelen en schept ze samen met de gekookte pasta door een crèmige ricotta met olijfolie. Met 15 minuten voorbereiding en 20 minuten koken is de salade in 35 minuten klaar.
Wat heb je nodig voor koude schelpen met ricotta?
Je gebruikt 400 gram conchiglie (pastaschelpen), 400 gram ricotta, 400 gram courgette en 400 gram paprika. Daarnaast heb je 3 eetlepels olijfolie, zout en peper nodig. Pasta, ricotta, courgette en paprika wegen dus allemaal 400 gram.
Zo maak je koude schelpen met ricotta
Snijd de courgette in blokjes en de paprika in reepjes. Bak ze in een antiaanbakpan in wat olijfolie met een snufje zout en laat ze daarna afkoelen. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water, giet hem af en spoel hem direct onder koud water. Roer de ricotta met wat olijfolie, peper en zout tot een crèmige massa. Schep de pasta door de ricotta en meng de afgekoelde groenten erdoor. Is de salade te droog, voeg dan nog een scheutje olijfolie toe.
Tips en variaties
Laat de groenten echt afkoelen voordat je ze door de ricotta mengt. Warme groenten maken de ricotta dun en de salade minder fris. Spoel de pasta goed af, zodat de schelpen niet aan elkaar plakken.
Neem je paprika’s in twee kleuren, dan ziet de schaal er levendiger uit. Wil je wat knapperigs door de salade? Voeg dan een handje geroosterde pijnboompitten toe.
Meer koude pasta? Probeer ook de macaronisalade met kerstomaatjes of de macaronisalade met kip, tomaat en flageolets. Bekijk daarnaast alle andere salades. Meer weten over ricotta? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Je eet hem koud, dus opwarmen is niet nodig. Roer voor het serveren even door en voeg zo nodig een scheutje olijfolie toe.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 655 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 25 g · Koolhydraten 82 g · Vet 24 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de salade van tevoren maken?
Ja, de salade is koud en kan een paar uur in de koelkast staan. Voeg voor het serveren eventueel wat olijfolie toe als de pasta de ricotta heeft opgenomen.
Moet ik de pasta koud afspoelen?
Ja. Het koude water stopt het garen en voorkomt dat de ricotta smelt of dun wordt door hete pasta.
Is deze pastasalade vegetarisch?
Ja, er zit alleen pasta, ricotta, courgette en paprika in.
