Acquacotta met ei en pecorino

Acquacotta met ei en pecorino is een eenvoudige groentesoep uit de Maremma in Toscane, met een ei dat zacht in de soep pocheert. De naam betekent gekookt water. Je laat ui, wortel, selderij en tomaat langzaam garen in water of bouillon. Daarna pocheer je er eieren in en leg je ze op een snee geroosterd brood.

Wat heb je nodig voor acquacotta met ei en pecorino?

• 1 ui, fijngesneden
• 2 wortels, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 liter groentebouillon
• 3 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren
• 4 eieren
• 4 sneden oud landbrood, geroosterd
• 50 gram pecorino, geraspt
• 1 handvol verse basilicum
• zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je acquacotta met ei en pecorino

1. Fruit de ui, wortel en bleekselderij 10 minuten in de olijfolie op laag vuur, tot ze zacht en zoet zijn.
2. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Voeg de tomaten en de bouillon toe en breek de tomaten met een lepel. Laat 20 minuten zachtjes koken.
4. Breng de soep op smaak met zout en peper. Rooster ondertussen het brood.
5. Maak vier kuiltjes in de soep en laat in elk een ei glijden. Doe het deksel op de pan en pocheer de eieren 3 tot 4 minuten.
6. Leg een snee brood in elke kom, schep er soep en een ei op en serveer met pecorino, basilicum en een scheut olijfolie.

Tips en variaties

Een soep uit de arme keuken

Acquacotta komt uit de Toscaanse kuststreek, waar herders en houthakkers het gerecht maakten van wat ze bij zich hadden. Er zat nauwelijks vlees in. Oud brood, een ei en een beetje schapenkaas maakten het vullend. Lees meer over acquacotta bij Wikipedia (in het Engels).

Het geheim is geduld. Laat de groenten rustig sudderen, zodat ze zoet worden. Gebruik goede tomaten uit blik en een flinke scheut olijfolie. Daarmee krijgt de eenvoudige soep veel smaak.

Twist: pocheer het ei in de soep

Maak met een lepel een kuiltje in de zacht pruttelende soep en laat er een ei in glijden. Bedek de pan en laat het ei drie tot vier minuten garen. Het eiwit stolt, terwijl de dooier zacht blijft. Schep het ei samen met wat soep op het brood. Zo krijg je een soep die bijna een maaltijd op zich is.

Meer Toscaanse soepen

Hou je van Toscaanse soepen? Probeer dan ook de minestronesoep of de italiaanse tomatensoep. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de soep zonder ei en brood maximaal drie dagen in de koelkast. Warm hem zachtjes op en pocheer de eieren pas vlak voor het eten. Zo blijven ze zacht.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen