Tortellini in brodo met venkelbouillon

Tortellini in brodo met venkelbouillon is een heldere soep uit Emilia-Romagna, met zachte gevulde pasta in een geurige bouillon. Je laat de bouillon eerst een half uur trekken met venkel, wortel, ui en een korst parmezaan. Daarna zeef je hem en kook je de tortellini er kort in. Zo krijg je een lichte soep met een rijke smaak.

Wat heb je nodig voor tortellini in brodo met venkelbouillon?

• 300 gram verse tortellini
• 1,5 liter kippenbouillon
• 1 venkelknol, in stukken, met het loof apart
• 1 wortel, in grote stukken
• 1 ui, gehalveerd
• 1 stengel bleekselderij, in stukken
• 1 korst parmezaanse kaas (optioneel)
• 1 laurierblad
• parmezaanse kaas, geraspt, om te serveren
• versgemalen zwarte peper

Zo maak je tortellini in brodo met venkelbouillon

1. Breng de bouillon met de venkel, wortel, ui, bleekselderij, parmezaankorst en het laurierblad aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes trekken.
2. Zeef de bouillon en gooi de groenten weg. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en proef hem op zout en peper.
3. Kook de tortellini 3 tot 5 minuten in de bouillon, of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Hak het venkelloof fijn.
5. Schep de tortellini en de bouillon in kommen en serveer met venkelloof, parmezaan en zwarte peper.

Tips en variaties

De bouillon is de ster

In Emilia-Romagna eten ze tortellini traditioneel in brodo, een heldere bouillon. Het gerecht staat daar vaak op tafel tijdens feestdagen. Een goede bouillon maakt het verschil. Zelf trekken kost weinig moeite, want de pan doet het werk. Meer over tortellini lees je bij Wikipedia.

Venkel geeft de bouillon een zachte, lichtzoete anijstoon. Gebruik de hele knol en ook het loof. Een parmezaankorst voegt diepte toe, zonder dat de soep zout wordt. Laat de bouillon zacht trekken, niet hard koken, zodat hij helder blijft.

Twist: venkelloof als afwerking

Hak het zachte venkelloof fijn en strooi het over het bord. Het geeft kleur en een frisse geur. Een paar draaien zwarte peper en een beetje geraspte parmezaan maken de soep compleet. Met verse tortellini staat de soep in vijf minuten op tafel, zodra de bouillon klaar is.

Meer soepen met tortellini

Hou je van tortellini in de soep? Probeer dan ook de italiaanse groentesoep met tortellini of de tomaten-tortellinisoep met pesto. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de bouillon apart tot vijf dagen in de koelkast of vries hem in. Kook de tortellini altijd vers in de hete bouillon. Als ze erin blijven liggen, worden ze zacht en zuigen ze de bouillon op.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen