Andijvie-pasta salade

Andijvie-pasta salade is een stevige, frisse pastasalade voor 4 personen. Rauwe andijvie gaat samen met pasta, uitgebakken spekjes, ham, witte bonen, prei, augurken en paprika in het zuur. Een dressing van balsamicoazijn, olijfolie, ketchup en mosterd maakt hem af. Je bent ongeveer 25 minuten bezig met voorbereiden. De witte bonen staan daarna een half uur in de saus in de koelkast.

Wat heb je nodig voor andijvie-pasta salade?

• 400 gram pasta, bijvoorbeeld farfalle
• 1 krop andijvie
• 1 blokje ontbijtspek (ongeveer 100 gram)
• 1 dikke plak ham (ongeveer 80 gram)
• 1 klein potje witte bonen (ongeveer 250 gram)
• 1 dunne prei
• 1/2 potje paprika in het zuur (ongeveer 100 gram)
• 6 tot 8 augurken
• 1 eetlepel zout voor het kookwater

Voor de dressing:

• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel ketchup
• 1 eetlepel mosterd
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper

Zo maak je andijvie-pasta salade

1. Was de witte bonen goed af onder koud water en laat ze uitlekken.
2. Maak een sausje van de balsamicoazijn, de olijfolie, de ketchup en de mosterd en voeg het zout en de peper toe.
3. Doe de witte bonen erbij, zodat alles goed in de saus staat, en zet dit ongeveer een half uur in de koelkast.
4. Kook intussen de pasta al dente in ruim kokend water met het zout, volgens de verpakking.
5. Giet de pasta af, spoel hem koud en laat hem uitlekken.
6. Snijd het spek in kleine blokjes en bak het ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur uit, niet te heet.
7. Snijd de augurken in kleine stukjes en snijd de prei en de andijvie in stukjes. Was de prei en de andijvie goed.
8. Doe in een grote kom de paprika in het zuur, de blokjes ham, de augurken, de prei en de andijvie.
9. Voeg de witte bonen met de saus toe en meng goed.
10. Serveer met de pasta ernaast of erdoor en de spekjes erover.

Tips en variaties

Was de andijvie grondig, want er zit vaak zand tussen. Droog hem goed, zodat de dressing niet verdunt. Wil je de salade vegetarisch maken, laat dan het spek en de ham weg en voeg extra bonen of augurken toe. Meer pastasalades? Probeer de macaroni-tonijnsalade of de macaronisalade met kip. Alle koude gerechten staan bij de salades. Meer over pasta lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de salade zonder de spekjes afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Andijvie wordt na een tijd slap, dus mix de pasta en de spekjes het liefst pas bij het serveren. Opwarmen is niet nodig.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen