Spaghetti porcini is een romig gerecht voor 4 personen met gedroogd eekhoorntjesbrood, ui, room en een druppel truffelolie. Het recept kost ongeveer 35 minuten (20 minuten voorbereiden, 15 minuten koken). De porcini moeten eerst wellen, dus begin daar op tijd mee.
Wat heb je nodig voor spaghetti porcini?
- 400 gram spaghetti
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
- 500 ml kokend water, om de porcini in te laten wellen
- 1 middelgrote ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 groentebouillonblokje
- 250 ml room
- 1/2 theelepel truffelolie
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 1/4 theelepel versgemalen peper
Zo maak je spaghetti porcini
- Laat de gedroogde porcini 20 minuten wellen in een halve liter kokend water. Zijn de stukken grof, snijd ze dan klein.
- Haal de porcini uit het water en knijp ze licht uit. Giet het weekwater door een fijne zeef of een koffiefilter, zodat het zand achterblijft, en bewaar het.
- Kook de spaghetti in ruim water met 1 eetlepel zout volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep vlak voor het afgieten 1 dl kookwater uit de pan en giet de pasta af.
- Snipper de ui. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui op middelhoog vuur 4 minuten tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de porcini toe en bak ze 2 minuten mee. Verkruimel het bouillonblokje erboven, giet 1,5 dl van het gezeefde weekwater erbij en laat dit 3 tot 4 minuten inkoken tot ongeveer de helft.
- Roer de room erdoor en laat de saus 4 tot 5 minuten zachtjes koken, tot hij iets dikker is. Proef en breng zo nodig op smaak met peper en een beetje zout. Is de saus te dik, maak hem dan losser met een scheutje pastawater.
- Verdeel de spaghetti over 4 borden en schep de saus met de porcini in gelijke porties erop. Druppel er vlak voor het serveren de truffelolie over.
Tips en variaties
Het weekwater van gedroogde paddenstoelen zit vol smaak. Giet het altijd door een fijne zeef of een koffiefilter, zodat het zand achterblijft. Truffelolie is sterk: begin met een paar druppels en proef. Pasta met eekhoorntjesbrood past bij de herfst, maar dankzij de gedroogde porcini kun je dit gerecht het hele jaar maken.
Zin in meer paddenstoelen? Probeer pasta met eekhoorntjesbrood en pancetta of risotto met paddenstoelen. Bekijk ook alle spaghetti-recepten. Achtergrond over het type pasta vind je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Romige pasta is het lekkerst vers. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag of twee op. Warm ze op in een pan op laag vuur met een scheutje water of room, zodat de saus weer soepel wordt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 575 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 15 g · Koolhydraten 77 g · Vet 22 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse paddenstoelen gebruiken in plaats van gedroogde porcini?
Ja, maar gedroogd eekhoorntjesbrood is geconcentreerd. Reken op ongeveer 150 gram verse paddenstoelen in plaats van 15 gram gedroogde, bak ze goed bruin en gebruik gewone groentebouillon in plaats van het weekwater.
Waarom moeten de porcini eerst wellen?
Gedroogde paddenstoelen zijn hard en pas bruikbaar als ze vocht hebben opgenomen. In een halve liter kokend water worden ze in ongeveer 20 minuten zacht. Zijn ze grof, snijd ze dan klein.
Hoeveel truffelolie gebruik ik?
Ongeveer een halve theelepel voor vier porties. Truffelolie heeft een sterke geur, dus begin met een paar druppels bij het opdienen en voeg zo nodig meer toe.
