Bruschetta met aubergine en mozzarella is geroosterd vloerbrood met knoflook, belegd met gebakken aubergine, tomaat en smeltende mozzarella. Het recept is voor 4 personen en je bent er in ongeveer 45 minuten mee klaar: 30 minuten voorbereiden en 15 minuten bereiden. Lekker als voorgerecht, bij de borrel of als lichte lunch.
Wat heb je nodig voor bruschetta met aubergine en mozzarella?
- 1 aubergine
- 1 theelepel zout
- 2 tomaten
- 1 bol mozzarella (ongeveer 125 gram)
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel fijngehakte basilicum
- versgemalen peper
- 4 grote sneden vloerbrood
- 1 grote teen knoflook
- 4 eetlepels vers geraspte parmezaanse kaas
Zo maak je bruschetta met aubergine en mozzarella
- Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi ze met het zout en laat ze een kwartier liggen. Dep de blokjes daarna droog.
- Ontvel de tomaten, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de mozzarella in blokjes.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes rondom bruin.
- Haal de pan van het vuur. Schep de tomaat, de mozzarella en de basilicum erdoor en breng het mengsel op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Zet de grill op de hoogste stand. Rooster de sneden brood en wrijf ze in met de doorgesneden teen knoflook.
- Leg het brood op een bakplaat, verdeel het auberginemengsel erover en strooi de parmezaanse kaas erop. Druppel er de resterende eetlepel olijfolie overheen.
- Laat de bruschetta ongeveer 2 minuten onder de grill goudbruin kleuren.
Tips en variaties
Aubergine neemt snel olie op. Is de pan na het bakken te droog, voeg dan een scheutje olijfolie toe. Dep de blokjes na het zouten goed droog, dan bakken ze bruiner. Meer met aubergine? Probeer de penne met aubergine en mozzarella of de gegratineerde aubergines. Meer belegde broodjes en toastjes vind je bij broodjes. Over de oorsprong van dit geroosterde brood lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar het mengsel van aubergine, tomaat en mozzarella in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik het binnen 1 à 2 dagen. Beleg het brood pas vlak voor het serveren, anders wordt het zacht. Verwarm de bruschetta kort onder de grill of in de oven, zodat de kaas weer smelt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 320 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 10 g · Koolhydraten 21 g · Vet 21 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom moet de aubergine eerst met zout blijven liggen?
Het zout trekt vocht uit de aubergine. Daardoor bakt hij sneller bruin en wordt het mengsel minder waterig.
Kan ik het beleg vooraf maken?
Ja. Maak het mengsel van aubergine, tomaat en mozzarella van tevoren en bewaar het in de koelkast. Rooster het brood en grill alles vlak voor het eten.
Hoe ontvel ik tomaten makkelijk?
Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in en leg ze even in kokend water. Daarna laat het vel makkelijk los.
