Champignonsaus is een hartige saus voor 4 personen van 500 gram champignons in een saus van ui, tomatenpuree, bouillon en room, afgemaakt met verse basilicum. Je serveert hem bij vlees, kip of pasta, en als voorgerecht met brood. Reken op ongeveer 45 minuten: 20 minuten voorbereiden en 25 minuten koken.
Wat heb je nodig voor champignonsaus?
Voor de champignons
- 500 gram champignons
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels witte wijnazijn
- nootmuskaat, peper en zout
Voor de saus
- 1 ui
- 20 gram boter
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 1 eetlepel bloem
- 2 dl vleesbouillon
- 1 dl room
- 1 eetlepel fijngehakte basilicum
Zo maak je champignonsaus
- Borstel de champignons goed schoon. Maak de ui schoon en hak hem fijn.
- Verhit de boter en olijfolie en laat de champignons hierin 5 tot 10 minuten aan alle kanten goed gaar worden. Voeg de wijnazijn toe en laat het vocht inkoken. Schep regelmatig om, zodat ze aan alle kanten de smaak opnemen.
- Maak de champignons op smaak met peper, zout en een klein beetje nootmuskaat.
- Maak de saus: fruit de ui in verhitte boter en roer de tomatenpuree erdoor.
- Voeg de bloem toe om de saus te binden en roer tot alle bloem is opgenomen. Roer er daarna geleidelijk de hete bouillon door.
- Laat de saus nog even pruttelen en haal de pan van het vuur voordat je de room toevoegt.
- Giet de saus over de champignons en strooi er verse basilicum overheen.
Tips en variaties
Borstel de champignons liever schoon dan ze te wassen, want ze nemen anders water op. Roer goed bij het toevoegen van de bouillon, zodat er geen klontjes in de saus komen. Wil je een vegetarische saus, gebruik dan groentebouillon. Serveer de saus bij gebakken kip, bij vlees of door een bord pasta. Als voorgerecht past er een stuk brood bij.
Meer gerechten met champignons vind je bij de tagliatelle met prei, champignons en kip en de fettuccine met champignons. Alle sauzen staan bij elkaar. Meer over sauzen lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Laat de saus afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen twee dagen op. Warm de saus rustig op in een pan op laag vuur en roer regelmatig. Voeg een scheutje bouillon of water toe als hij te dik is geworden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 210 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 6 g · Koolhydraten 8 g · Vet 17 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de champignonsaus bij pasta serveren?
Ja, de saus is bedoeld voor vlees, kip en pasta. Schep hem er vlak voor het serveren overheen of door de pasta.
Waarom voeg je de room na het koken toe?
Door de pan van het vuur te halen voor je de room toevoegt, blijft de saus glad en schift de room niet.
Kan ik de champignons vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door kastanjechampignons of andere paddenstoelen. Houd de baktijd in de gaten, want ze verschillen in garingstijd.
