Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Pastasalade maken
Pastasalade maken Pastasalade maken is een van de makkelijkste manieren om van restjes en een handvol verse ingrediënten een compleet gerecht te maken. Koud geserveerd, mee te nemen naar een barbecue of gewoon als lunch voor de rest van de week. In het kort Een koude pastasalade met korte pastavorm, verse groenten, kaas en een…
-
Pesto maken
Pesto maken Pesto maken kost nog geen tien minuten en de smaak haalt het ruimschoots van een potje uit de winkel. Met alleen basilicum, pijnboompitten, knoflook, kaas en olijfolie maak je de klassieke Genuese versie, pesto alla genovese. In het kort Verse basilicumpesto van basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie, fijngemalen tot een dikke,…
-
Verse of gedroogde pasta: wanneer kies je welke?
Verse of gedroogde pasta? Verse pasta is gaar in 2 tot 4 minuten en past bij lichte sauzen. Gedroogde pasta past bij stevige sauzen. Zo kies je goed.
-
Italiaans koken voor 30 man!
Italiaans koken voor 30 man! De kerstborrel en het eten voor 30 personen… Weken van tevoren besloten we om een kerstborrel te geven. Gezellig met alle vrienden die we eigenlijk allemaal veel te weinig zien. Ach, je kent dat wel. Hupsakee, uitnodiging de deur uit en achter de computer wachten of er iemand komt. Dezelfde…
-
Kastanjes
In Italië komt de kastanje in het najaar vaak op tafel, als puree bij gebraden vlees of wild, maar ook heel dikwijls als nagerecht. Er worden 2 soorten kastanjes bereid : De gewone tamme kastanje (castagna) is de kleine platte kastanje, zoals wij die ook kennen. Daarnaast heb je nog de marrone. Die is groter…
-
Saffraan
Saffraan De van oorsprong Aziatische, herfstbloeiende crocus sativus, de saffraankrokus, is het duurste specerij ter wereld. Voor een kilo saffraan moeten enkele honderden euro’s neergeteld worden. Dat komt omdat voor een ons saffraan zo’n 13.000 stempels nodig zijn, die zo omstreeks half oktober met de hand geplukt worden. Een stempel is het bovenste deel van…
-
Pasta koken
Zo kook je pasta het best: Breng ruim water (ongeveer 2 liter voor 250 gram) aan de kook in een ruime pan, liefst met een brede bodem. Terwijl de pasta kookt verliest het namelijk zetmeel en de pasta zou zetmeel weer opnemen als het water ermee verzadigd is. Als het kookt moet je er 1…
-
Pasta maken
Het is een heel groot verschil of je gedroogde pasta eet of verse pasta en daarom geven wij jullie het recept om zelf pasta te maken. Pasta Voor verse eierpasta kies je tipo 00, semola rimacinata of een mengsel van beide. Gewone tarwebloem werkt ook, als je het deeg wat langer laat rusten. Het hele…
-
Valentijnsdag
Het feest van de verliefden. 14 februari, San Valentino of te wel Valentijnsdag Valentino werd geboren in Terni, een stad op 100 km ten noorden van Rome, in 175 na Christus. Hij wijdde zijn leven aan de Christelijke leer. In 197 n.C. werd hij de eerste bisschop van Terni. Zijn naam is voor eeuwig verbonden…
-
Artisjokken
Als ik er de tijd voor vind kijk ik soms naar ‘La Prova del Cuoco’, een kookprogramma op de Rai. Het viel me op dat er weer veel artisjokken gebruikt worden. De artisjokken, eigenlijk de steel en de bloemknop van een distel, zijn erg populair in Italië. Vooral de Romanesco (een grote paarse artisjok zonder…
-
Pizza
Pizza: triomf van een Napolitaans armeluishapje In de arme woonwijken van Napels ontstond de pizza ooit als antwoord op de honger. Na vorstelijke goedkeuring begon de pizza zijn triomftocht over heel de wereld. Over deze van oorsprong armeluishap schreef Nikko Amandonico een boek: La Pizza
-
Waar komt pasta vandaan?
De geschiedenis van pasta begint met een vraag waar niemand het over eens is: waar komt pasta vandaan? China, Japan, Frankrijk en Italië beweren allemaal dat zij pasta hebben uitgevonden. Pasta is wereldberoemd, dus iedereen wil de eer. Het echte verhaal is ouder en rommeliger dan het sprookje van Marco Polo.