Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Bewaar een kop kookvocht
Het kookvocht bevat zetmeel dat een saus laat binden en romiger maakt zonder extra vet. Schep er met een kopje wat uit vlak voordat je afgiet, dan heb je het bij de hand als de saus te dik wordt.
-
Laat pasta niet lang wachten na het afgieten
Afgegoten pasta droogt en plakt snel als hij zonder saus blijft staan. Heb je toch wat tijd nodig, roer er een klein scheutje kookvocht of olie doorheen om hem los te houden.
-
Gebruik bakvet nog een keer
Het vet dat overblijft na het bakken van spek, worst of vlees zit vol smaak en kan prima gebruikt worden om er groente in te bakken. Zeef het eventueel eerst als er veel aanbaksel in zit.
-
Pasta goed koken: zo wordt hij elke keer precies goed
Pasta goed koken? Gebruik 1 liter water en 10 gram zout per 100 gram pasta. Zo kook je pasta al dente, met tips voor afgieten en kookwater.
-
Laat vlees op temperatuur komen
Vlees dat recht uit de koelkast de pan in gaat, gaart ongelijkmatig doordat de buitenkant al gaar is voordat de kern op temperatuur is. Haal het idealiter een half uur tot een uur van tevoren uit de koelkast.
-
Pasen in Italië
Buona Pasqua! Van de verschillende christelijke feestdagen kijken kinderen waarschijnlijk het meest uit naar Sinterklaas en daarna Kerstmis. In Italië is dit anders, voor een groot deel omdat Kerstmis eigenlijk een materialistisch geef feest is geworden. Vroeger was het de gelegenheid voor familiereünies. Kinderen kregen eenvoudige geschenken tijdens Driekoningen, van de Befana.
-
Pizzadeeg maken
Pizzadeeg maken Pizzadeeg maken heeft maar vier ingrediënten nodig: bloem, water, gist en zout. De grootste factor voor een goed deeg is niet een geheim ingrediënt, maar tijd — hoe langer het deeg mag rijzen, hoe meer smaak en luchtigheid je terugkrijgt. In het kort Een luchtig pizzadeeg van bloem, water, gist en zout, dat…
-
Bechamelsaus maken
Bechamelsaus maken Bechamelsaus maken lijkt lastiger dan het is: met boter, bloem en melk maak je in een kwartier een gladde, romige saus die de basis vormt voor lasagne, ovenschotels en gegratineerde gerechten. In het kort Een gladde witte saus van boter, bloem en melk, op smaak gebracht met nootmuskaat, peper en zout. Bechamelsaus maken…
-
Italiaanse koffie: wat je bestelt, wanneer en hoe je het thuis zet
Italiaanse koffie is een wereld op zich. Je bestelt er geen “koffie”, maar kiest uit een handvol vaste drankjes. Bovendien hoort elk drankje bij een moment van de dag. Daarom lees je hier wat je bestelt, wat je beter laat staan en hoe je thuis dicht in de buurt komt. In het kort Un caffè…
-
Groentepasta maken
Groentepasta maken Groentepasta maken geeft gewoon pastadeeg een felle kleur en een subtiel andere smaak, puur door groente zoals spinazie of biet mee te verwerken. De techniek is bijna hetzelfde als bij gewoon pastadeeg, met één extra stap: de groente eerst pureren. In het kort Gekleurd pastadeeg van bloem, ei en gepureerde groente zoals spinazie…
-
Knoflookspaghetti
Hierbij mijn receptje van knoflook spaghetti met rode peper en peterselie. Ingrediënten halve verpakking spaghetti 6 tenen knoflook 2 Spaanse pepers bosje fijngehakte peterselie 1 dl olie
-
Puttanesca of amatriciana: welke pittige tomatensaus kies je?
Puttanesca, amatriciana en arrabbiata lijken op elkaar, maar smaken anders. Zo kies je de pittige tomatensaus die bij jouw avond past.