Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Pasta bewaren, opwarmen en invriezen: zo blijft hij lekker
Pasta bewaren? Gekookte pasta blijft tot 3 dagen goed in de koelkast en ongeveer 2 maanden in de vriezer. Zo bewaar, vries je in en warm je pasta op.
-
Let op het zoutgehalte van boter
Gezouten en ongezouten boter verschillen genoeg om invloed te hebben op de uiteindelijke smaak, vooral bij bakken waar je zelf ook zout toevoegt. Gebruik bij voorkeur ongezouten boter zodat je zelf de controle houdt.
-
Bewaar restjes snel en koel
Eten dat te lang op kamertemperatuur blijft staan voordat het de koelkast in gaat, loopt meer risico op bacteriegroei. Zet restjes binnen een uur of twee in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur binnen twee tot drie dagen.
-
Negroni cocktail: klassiek recept, hippe twist en de beste hapjes
De Negroni cocktail is misschien wel de meest volwassen van alle Italiaanse drankjes: puur bitter, stevig en zonder poespas. Geen bruiswater, geen fruit, alleen drie sterke smaken die precies in balans zijn. In het kort Gelijke delen gin, Campari en rode vermout, geroerd met ijs en afgemaakt met een schilletje sinaasappel. Wil je het lichter?…
-
Traditionele Limoncello maken
Ik was bij Italiaanse vrienden en na het eten kwam een fles heerlijke zelfgemaakte limoncello op tafel. Ze gaven me het recept en dat deel ik graag met jullie. In het kort Limoncello maak je van citroenschil, wodka en suikersiroop. Het werk is snel gedaan, maar je moet minstens 40 dagen wachten. Hoe langer hij…
-
Welke wijn drink je bij een herfstige pastaschotel
Herfstpasta is doorgaans steviger dan zomerse pasta: meer boter, meer paddenstoelen, meer geroosterde smaken. Dat vraagt om een andere wijn dan het frisse glas witte wijn dat bij een zomerse pasta met tomaat en basilicum past. Een paar richtlijnen om de juiste fles te kiezen. In het kort Hoe voller en romiger het gerecht, hoe…
-
Porcini: het goud van de Italiaanse herfst
Geen enkele paddenstoel wordt in Italië met zoveel egards behandeld als porcini, het eekhoorntjesbrood dat elk najaar op markten en menukaarten verschijnt. De naam betekent letterlijk “kleine varkentjes”, vermoedelijk vanwege de ronde, gedrongen vorm van de steel. Hier lees je waarom deze paddenstoel zo gewild is, en hoe je hem het best gebruikt. In het…
-
Kastanjes in de Italiaanse keuken: van bos tot bord
In grote delen van bergachtig Italië, van Toscane tot Ligurië en de Apennijnen, waren kastanjes eeuwenlang geen seizoensgebonden lekkernij maar een basisvoedsel. Op plekken waar graan slecht groeide, hield kastanjemeel de bevolking letterlijk in leven. Die geschiedenis is nog terug te proeven in een aantal klassieke gerechten. In het kort Kastanjes zijn in Italië geroosterd,…
-
Wat is eetbaar uit de natuur in de herfst (en waar je op moet letten)
De herfst is de rijkste tijd van het jaar om zelf iets te verzamelen: kastanjes, bramen, vlierbessen en, voor wie het echt goed kan, paddenstoelen. Tegelijk is het ook het seizoen waarin het vaakst misgaat, omdat eetbare en giftige soorten soms sterk op elkaar lijken. Hier lees je wat je relatief veilig kunt verzamelen, en…
-
Paddenstoelenpasta: welke soorten passen het beste bij pasta
Paddenstoelen en pasta zijn een van de meest vanzelfsprekende herfstcombinaties, maar niet elke paddenstoel gedraagt zich hetzelfde in de pan. Sommige geven veel vocht af, andere blijven juist stevig, en de smaak loopt uiteen van mild tot intens aards. Hier lees je welke soorten geschikt zijn en hoe je ze het best verwerkt. In het…
-
Hoe truffelhonden in Italië truffels vinden
Wie weleens door een vindplaats van truffels heeft gelopen, heeft waarschijnlijk niets gezien: geen bult in de grond, geen geur op straatniveau, niets dat verraadt dat er een paar centimeter dieper een truffel ligt te rijpen. Toch weten Italiaanse truffeljagers, de tartufai, precies waar ze moeten zoeken. Het geheim zit niet bij henzelf, maar bij…
-
Truffel door pasta: hoeveel heb je nodig en hoe gebruik je het
Truffel heeft een reputatie van luxe en ontzag, maar in de keuken is het eigenlijk simpel: een klein beetje, op het juiste moment, bij het juiste gerecht. Voeg te veel toe of kook het te lang mee, en de geur is verdwenen voordat je hem kunt proeven. Hier lees je hoeveel je nodig hebt en…