Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Aperol Spritz: het recept voor de perfecte Italiaanse aperitivo
Een Aperol Spritz hoort bij de Italiaanse aperitivo zoals een espresso bij het ontbijt hoort. Fris, een beetje bitter en feloranje van kleur. Je vindt ‘m op elk terras van Venetië tot Rome, meestal rond een uur of zes, met een schaaltje olijven binnen handbereik. In het kort Drie delen prosecco, twee delen Aperol en…
-
Meng de pasta in de pan met de saus
Giet de pasta niet af om de saus er los overheen te scheppen, maar laat de laatste minuut samen met de saus in dezelfde pan gebeuren. Zo trekt de pasta de saus goed op en hoef je zelf minder te binden.
-
Reken op honderd gram pasta per persoon
Dat is een gangbare vuistregel voor droge pasta als hoofdmaaltijd, iets minder als voor- of bijgerecht. Bij verse pasta mag het iets meer zijn, omdat die luchtiger is.
-
Voeg zuur toe aan het einde
Een gerecht dat plat of zwaar smaakt, mist vaak niet meer zout maar een beetje zuur. Een scheutje citroensap of azijn op het laatste moment kan een gerecht in balans brengen zonder dat je meer zout hoeft toe te voegen.
-
Zout de saus voorzichtig na
Omdat het kookwater al gezouten is en kaas vaak zout meebrengt, kan een saus die er los van proeft prima al genoeg zout bevatten. Proef aan het eind van de bereiding, niet halverwege.
-
Fernet-Branca: de bittere amaro die Italianen na het eten drinken
Fernet-Branca is niet voor iedereen, en dat is precies het idee. Dit bittere, donkere drankje is bedoeld als afsluiter, niet als borrel. Hier lees je waar het vandaan komt, hoe je het drinkt en de hippe combinatie die bartenders wereldwijd populair hebben gemaakt. In het kort Fernet-Branca drink je puur, in een klein glaasje, direct…
-
Waarom je in Italië je pasta nooit doorsnijdt
Je bestelt spaghetti in een restaurant in Rome en kijkt naast je bord naar het bestek. Er ligt geen mes. Je vraagt om er een. De ober kijkt je aan alsof je om een lepel bij je koffie hebt gevraagd. In Italië snijd je je pasta niet door. Dat is geen ongeschreven regel voor toeristen…
-
Carbonara: guanciale, pancetta of spek? Dit is het verschil
Guanciale of pancetta in carbonara? Guanciale is de klassieker, pancetta een goed alternatief en spek geeft een rooksmaak. Zo kies je het juiste vlees.
-
Kruid pastasalades steviger dan warme pasta
Koude gerechten proef je minder sterk dan warme, dus een pastasalade heeft vaak meer zout, zuur of kruiden nodig dan je in eerste instantie zou denken. Proef daarom op kamertemperatuur, niet meteen uit de koelkast.
-
Kook volkoren pasta met iets meer geduld
Volkorenpasta heeft door de vezels vaak een paar minuten langer nodig om zacht te worden dan witte pasta. Proef vaker tussendoor, want de overgang van te hard naar goed gaat sneller dan bij gewone pasta.
-
Gnocchi maken
Gnocchi maken Gnocchi maken doe je met maar drie ingrediënten: aardappel, bloem en ei. Het resultaat is een luchtig, zacht kussentje pasta dat je binnen een uur op tafel hebt, inclusief het koken van de aardappelen. In het kort Luchtige aardappelgnocchi van gekookte aardappel, bloem en ei, met de klassieke vorkribbels die de saus vasthouden.…
-
Laat sauzen rustig inkoken
Een saus die op laag vuur langzaam inkookt, ontwikkelt meer diepte dan een saus die snel op hoog vuur wordt ingedikt. Geef het de tijd, vooral bij tomatensauzen en jus.