Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Campari soda: het recept, hippe variant en lekkere hapjes
Campari soda is misschien wel het bekendste Italiaanse drankje. Feloranje-rood, licht bitter, en altijd te herkennen aan dat iconische kleine flesje op het terras. In het kort Vijf cl Campari op ijs, aangevuld met spuitwater of soda en een schijfje sinaasappel. Simpeler kan bijna niet. 2 ingrediënten · klaar in een minuut · past bij…
-
Grappa drinken: traditie, hippe cocktail en de beste hapjes
Grappa drinken is in Italië een serieuze zaak. De sterke druivendistillaat wordt gemaakt van de restjes van de wijnproductie, en juist daardoor verschilt elke grappa net even anders. In het kort Serveer grappa puur, op kamertemperatuur, in een klein tulpvormig glaasje. Vind je hem te sterk? Probeer dan een Grappa Tonic met rozemarijn. Druivendistillaat ·…
-
Sambuca drinken: traditie, hippe variant en de beste hapjes
Sambuca drinken hoort in Italië bij het einde van de avond, niet bij het begin. De heldere anijslikeur wordt traditioneel geserveerd met drie koffiebonen erin, en dat is geen toeval. In het kort Serveer sambuca ‘con la mosca’: met drie koffiebonen in een klein glaasje, na de maaltijd. Wil je het frisser? Maak er dan…
-
Herfstgroenten die perfect zijn voor bij de pasta
Terwijl courgette en tomaat het hoogseizoen achter zich laten, komen de herfstgroenten juist op stoom. Ze zijn steviger, bitterder of aardser dan hun zomerse tegenhangers, en vragen daardoor om een net iets andere aanpak in de pastapan. Dit zijn een paar groenten die dat najaarskarakter goed laten zien. In het kort Rooster of bak herfstgroenten…
-
Frangelico: de Italiaanse hazelnootlikeur en hippe cocktails ermee
Frangelico is minder bekend dan Aperol of limoncello, maar wie ‘m eenmaal geproefd heeft, vergeet die zachte hazelnootsmaak niet snel meer. De likeur komt uit Piemonte, de regio die ook bekendstaat om zijn hazelnoten. In het kort Frangelico is een hazelnootlikeur met tonen van vanille en cacao. Drink hem puur of op ijs, of maak…
-
Amaretto sour: recept, hippe variant en de beste hapjes erbij
Amaretto Sour is het drankje voor wie van zoet houdt, maar niet te zoet. De amandelsmaak van amaretto krijgt door citroensap en een beetje zuur precies de tegenhanger die hij nodig heeft. In het kort Shake amaretto met vers citroensap, suikersiroop en een scheutje eiwit stevig met ijs. Zo krijg je een romig laagje schuim…
-
Bellini cocktail: het recept uit Venetië plus een frisse hippe twist
De Bellini cocktail is een van de weinige drankjes met een precieze geboorteplek en -datum: Harry’s Bar in Venetië, eind jaren veertig. Zacht roze, licht bruisend en gemaakt met maar twee ingrediënten. In het kort Eén deel witte perzikpuree op vier delen koude prosecco, in een koud champagneglas. Meer is het niet. 2 ingrediënten ·…
-
Limoncello: het originele recept en de hipste manier om ‘m te drinken
Limoncello is het drankje van de Amalfikust: felgeel, zoetzuur en ijskoud geserveerd na het eten. Het is geen borrel om lang bij te blijven zitten, maar een klein, krachtig moment aan het einde van de maaltijd. In het kort Serveer limoncello zo koud mogelijk, in kleine glaasjes uit de vriezer. Wil je het frisser? Maak…
-
Kook groene of gevulde pasta op zicht
Gekleurde pasta (spinazie, inkt) en gevulde pasta zoals ravioli hebben vaak een net iets andere kooktijd dan gewone pasta. Ga bij gevulde pasta af op het moment dat ze gaan drijven, dat is meestal betrouwbaarder dan de klok.
-
Aperol spritz: het recept voor de perfecte Italiaanse aperitivo
Een Aperol Spritz hoort bij de Italiaanse aperitivo zoals een espresso bij het ontbijt hoort. Fris, een beetje bitter en feloranje van kleur. Je vindt ‘m op elk terras van Venetië tot Rome, meestal rond een uur of zes, met een schaaltje olijven binnen handbereik. In het kort Drie delen prosecco, twee delen Aperol en…
-
Meng de pasta in de pan met de saus
Giet de pasta niet af om de saus er los overheen te scheppen, maar laat de laatste minuut samen met de saus in dezelfde pan gebeuren. Zo trekt de pasta de saus goed op en hoef je zelf minder te binden.
-
Reken op honderd gram pasta per persoon
Dat is een gangbare vuistregel voor droge pasta als hoofdmaaltijd, iets minder als voor- of bijgerecht. Bij verse pasta mag het iets meer zijn, omdat die luchtiger is.