Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Pasta met tonijn maken: zo wordt hij niet droog en niet te visachtig
Pasta met tonijn maken lukt in 25 minuten met een blikje tonijn, tomaat, kappertjes en olijven. Het geheim: voeg de tonijn pas aan het eind toe. Hier lees je het recept voor vier personen.
-
Pastasoorten: overzicht van 15 vormen en wat je ermee maakt
Pastasoorten op een rij: 15 vormen van spaghetti tot tortellini, met uitleg over de naam en welke saus erbij past. Zo kies je de juiste pasta voor je gerecht.
-
Hoe lang pasta koken? De kooktijd per soort in één overzicht
Hoe lang pasta koken hangt af van de soort: spaghetti 9 tot 11 minuten, penne 10 tot 12 en verse pasta 2 tot 4. Hier vind je een overzicht per pastavorm en leer je zelf te proeven wanneer hij gaar is.
-
Risotto maken: zo wordt hij romig en blijft de rijst beetgaar
Risotto maken lukt zonder room als je de bouillon beetje bij beetje toevoegt en de risotto aan het eind afmaakt met boter en parmezaan. Hier lees je het basisrecept voor vier personen in zeven stappen.
-
Aglio e olio maken: zo wordt de saus glanzend in plaats van olieachtig
Aglio e olio maken lukt in 20 minuten met knoflook, olijfolie en een scheut pastawater. Zo wordt de saus glanzend in plaats van olieachtig. Hier lees je het recept voor twee personen en wat er mis kan gaan.
-
Tagliatelle met gerookte zalm, rucola en ricotta
op smaak gebracht met kappertjes en limoensap
-
Pasta ovenschotel maken: zo wordt hij niet droog
Pasta ovenschotel maken lukt zonder droge pasta als je de pasta kort kookt, veel saus gebruikt en de schotel eerst afdekt. Hier lees je een basisrecept voor vier personen, plus tips voor varianten en bewaren.
-
Cacio e pepe maken: zo wordt de saus romig in plaats van klonterig
Cacio e pepe maken lukt zonder klonten als je de kaas buiten het vuur door de pasta roert. Hier lees je het recept voor twee personen met pecorino, zwarte peper en pastawater, en wat je doet als de saus misgaat.
-
Pastawater gebruiken: waarom je het bewaart en hoe het werkt
Pastawater gebruiken maakt je saus glanzend en romig, zonder room. Schep vlak voor het afgieten een kopje troebel kookwater apart. Hier lees je hoeveel je nodig hebt, wanneer je het inzet en hoe je het bewaart.
-
Aan tafel met Nonna: familie en samenzijn
Voor Italianen is eten meer dan een maaltijd. In de eerste column van Aan tafel met Nonna draait het om familie en samenzijn, met een recept voor paprika uit Piemonte.
-
Uien snijden zonder tranen
Dit ben ik zelf, een paar jaar geleden, nadat ik een aantal uien had gesneden. Vreselijk. Zo zie je er dus uit als je geen enkele tip gebruikt. Uien snijden hoeft niet te eindigen met een betraand gezicht. Een scherp mes, een gekoelde ui en een vaste volgorde maken al het verschil. Bovendien snijd je…
-
Carbonara saus maken: zonder room en zonder roerei
Carbonara saus maken lukt in 15 minuten met vier dingen: ei, kaas, spek en een scheut pastawater. Zo houd je de saus romig zonder room.