Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Voeg zuur toe aan het einde
Een gerecht dat plat of zwaar smaakt, mist vaak niet meer zout maar een beetje zuur. Een scheutje citroensap of azijn op het laatste moment kan een gerecht in balans brengen zonder dat je meer zout hoeft toe te voegen.
-
Zout de saus voorzichtig na
Omdat het kookwater al gezouten is en kaas vaak zout meebrengt, kan een saus die er los van proeft prima al genoeg zout bevatten. Proef aan het eind van de bereiding, niet halverwege.
-
Fernet-Branca: de bittere amaro die Italianen na het eten drinken
Fernet-Branca is niet voor iedereen, en dat is precies het idee. Dit bittere, donkere drankje is bedoeld als afsluiter, niet als borrel. Hier lees je waar het vandaan komt, hoe je het drinkt en de hippe combinatie die bartenders wereldwijd populair hebben gemaakt. In het kort Fernet-Branca drink je puur, in een klein glaasje, direct…
-
Waarom je in Italië je pasta nooit doorsnijdt
Je bestelt spaghetti in een restaurant in Rome en kijkt naast je bord naar het bestek. Er ligt geen mes. Je vraagt om er een. De ober kijkt je aan alsof je om een lepel bij je koffie hebt gevraagd. In Italië snijd je je pasta niet door. In het kort Bij lange pasta krijg…
-
Carbonara: guanciale, pancetta of spek? Dit is het verschil
Guanciale of pancetta in carbonara? Guanciale is de klassieker, pancetta een goed alternatief en spek geeft een rooksmaak. Zo kies je het juiste vlees.
-
Kruid pastasalades steviger dan warme pasta
Koude gerechten proef je minder sterk dan warme, dus een pastasalade heeft vaak meer zout, zuur of kruiden nodig dan je in eerste instantie zou denken. Proef daarom op kamertemperatuur, niet meteen uit de koelkast.
-
Kook volkoren pasta met iets meer geduld
Volkorenpasta heeft door de vezels vaak een paar minuten langer nodig om zacht te worden dan witte pasta. Proef vaker tussendoor, want de overgang van te hard naar goed gaat sneller dan bij gewone pasta.
-
Gnocchi maken
Gnocchi maken Gnocchi maken doe je met maar drie ingrediënten: aardappel, bloem en ei. Het resultaat is een luchtig, zacht kussentje pasta dat je binnen een uur op tafel hebt, inclusief het koken van de aardappelen. In het kort Luchtige aardappelgnocchi van gekookte aardappel, bloem en ei, met de klassieke vorkribbels die de saus vasthouden.…
-
Laat sauzen rustig inkoken
Een saus die op laag vuur langzaam inkookt, ontwikkelt meer diepte dan een saus die snel op hoog vuur wordt ingedikt. Geef het de tijd, vooral bij tomatensauzen en jus.
-
Vermout drinken: traditie, hippe variant en de beste hapjes
Vermout drinken is in Italië terug van weggeweest. De gekruide, versterkte wijn was decennialang vooral een ingrediënt in cocktails. Nu staat hij weer gewoon op zichzelf in het glas. In het kort Serveer vermout puur of on the rocks, met een schijfje sinaasappel. Rosso is zoeter en kruidiger, bianco is droger en subtieler. Versterkte wijn…
-
Salieboter: de simpelste herfstsaus die je kunt maken
Sommige sauzen hebben tien ingrediënten nodig om indruk te maken. Salieboter, in Italië burro e salvia genoemd, heeft er maar twee: boter en salie. Toch is het een van de meest gebruikte sauzen bij gevulde pasta in Noord-Italië, en niet voor niets. In het kort Laat boter goudbruin worden, bak er verse salie in tot…
-
Laat vlees rusten na het bakken
Vlees dat direct na het bakken wordt aangesneden, verliest meer vocht dan vlees dat een paar minuten heeft kunnen rusten. De sappen verdelen zich tijdens die rust weer door het hele stuk.