Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Kabeljauw met tomaatjes
Kabeljauw met tomaatjes uit de oven Ingrediënten 600 gram dikke kabeljauwfilet (1 stuk) 4 eetlepels olijfolie 2 grote tenen knoflook, geperst 2 theelepels gemalen komijn 1 eetlepel sinaasappelrasp 1 eetlepel verse tijmblaadjes chilipeper uit een molentje 12 kleine trostomaten Bereiding Koop lekkere verse kabeljauwfilet op de markt of bij de viskraam. Verwarm de oven op…
-
Bind carbonara-achtige sauzen van het vuur af
Een saus met ei en kaas, zoals bij carbonara, wordt bij te veel hitte een omelet in plaats van een romige saus. Haal de pan van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt en gebruik de restwarmte om te binden.
-
Ga af op de beet, niet op de klok
Wil je pasta op de beet koken, ga dan af op proeven en niet op de klok. De kooktijd op de verpakking is een richtlijn, geen wet. Die tijd hangt af van je pan, je kooktoestel en zelfs de partij pasta.
-
Italiaanse aardappelen uit de oven
Dit is een lekker bijgerecht in plaats van een pasta en super makkelijk. Ook dit gerecht kun je voor de tijd al helemaal klaar maken.
-
Hoeveel pasta per persoon? Zo reken je het goed uit
Hoeveel pasta per persoon? Reken op 80 tot 100 gram droge pasta als hoofdgerecht. Met tabel voor 2 tot 10 personen en tips voor verse en gevulde pasta.
-
Waarom olijvensaus perfect past bij de overgang naar herfst
De zomer loopt op zijn einde en de pasta op je bord verandert mee. Waar je in juli nog koos voor een frisse tomatensaus met basilicum, is het nu tijd voor iets voller: een olijvensaus. In het kort Olijvensaus past bij kortere dagen, want de zoute, licht bittere smaak vraagt om een stevig bord. Gebruik…
-
Zout je water als zeewater
Het kookwater is de enige kans om de pasta zelf op smaak te brengen, de saus doet dat niet meer goed. Reken op ongeveer tien tot vijftien gram zout per liter water en proef het water voordat de pasta erin gaat.
-
Verse pasta maken met de pasta machine
Zo dan, verse pasta maken, dus…. Ik moest er ook een keer aan geloven: verse pasta maken met een pasta machine.
-
Pasta carbonara maar dan een gezonde variant
Pasta carbonara maar dan een gezonde variant Traditionele gerechten zou je eigenlijk niet moeten veranderen. Een voorbeeld is pasta carbonara: de romige saus is het lekkerste met slagroom, eierdooiers en spekjes! Het was dan ook moeilijk om voor deze klassieker een variant te verzinnen die gezonder is, en dat is gelukt. De veranderingen zijn klein,…
-
Een scroppino voor tussendoor
Wat is dat toch lekker zeg die scroppino. Ken je het niet, het is een soort van spoom. Maak dit tussendoortje binnenkort, je gasten en jijzelf likken er de vingers bij af. Nou let op, komtie:
-
Doe geen olie in het kookwater
Olie in het water voorkomt niet dat pasta aan elkaar plakt, dat doet genoeg water en af en toe roeren wel. Wat het wel doet: een laagje op de pasta leggen waardoor de saus er slechter aan blijft plakken.
-
Vinsanto con cantucci
In Toscane wordt een geslaagde maaltijd vaak afgesloten met een glaasje Vinsanto waarin men amandelkoekjes doopt. Deze gewoonte is stilaan uitgewaaid naar heel Italië, maar kenners beweren dat de lekkerste koekjes nog altijd uit Toscane komen.