Blog

Koud water spoelt het zetmeel weg dat de saus juist nodig heeft om te hechten. Alleen bij een koude pastasalade is spoelen zinvol, om het verder garen te stoppen.

Pasta gaat door met garen zodra hij uit het water is, dus moet de saus op het moment van afgieten al bijna klaar staan. Werk de saus liever iets voor dan dat de pasta moet wachten.

Direct nadat de pasta het water in gaat, plakt hij het snelst aan de bodem of aan elkaar. Een goede roerbeurt in die eerste minuut voorkomt de meeste klontering verderop.

Pasta gaart door na het afgieten, ook al staat hij niet meer op het vuur. Haal hem er daarom net iets voor het gewenste punt af, zeker als je hem daarna nog even in de saus laat trekken.

Zout in één keer toevoegen geeft een minder gelaagde smaak dan zout dat je tijdens het koken in stappen toevoegt. Zo proef je steeds bij en voorkom je dat een gerecht ineens te zout wordt.

Pasta heeft ruimte nodig om vrij te bewegen tijdens het koken, anders plakt hij samen en kookt hij ongelijkmatig. Reken op minimaal een liter water per honderd gram pasta.

Een saus die apart geproefd goed smaakt, kan in combinatie met pasta en kookvocht ineens anders uitpakken. Proef daarom het eindresultaat samen, niet alleen de saus op zich, voordat je bijstuurt.

Een scherp mes glijdt door groente en vlees in plaats van dat je moet duwen, en dat duwen is juist de oorzaak van de meeste snijongelukken. Een simpele wetstaal voor gebruik houdt de snede al een stuk langer strak.