Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Italiaanse ragù om verliefd op te worden
Er gaat niets boven een klassieke Italiaanse ragù, ook wel bolognesesaus genoemd. Met je ogen dicht waan je je in Italië. Deze versie stoof je drie uur, dus plan hem op een rustige dag. In het kort Een langzaam gestoofde ragù van pancetta, rund- en varkensgehakt, kippenlevertjes, melk en witte wijn. Hij pruttelt drie uur…
-
Italiaanse tiramisu het klassieke recept
Tiramisu is een dessert met weinig ingrediënten: luchtige mascarpone, lange vingers en sterke espresso. Deze versie maak je met marsala in plaats van cognac, en je laat hem een nacht rusten. In het kort Klassieke tiramisu van mascarpone, eieren, lange vingers, espresso en marsala. Je maakt hem in 25 minuten en laat hem minimaal 6…
-
Panna Cotta
Als toetje heb ik gekozen voor Panna Cotta, zaaaalig! Onderstaand heb ik alles beschreven om het zelf te maken. Maar eh… ik was in behoorlijke tijdnood en heb een half kant-en-klare verpakking gekocht bij de jongens van de Sligro in Deventer. Eerlijk is eerlijk, deze was ook heerlijk. Maar ja, dat moet je natuurlijk nooit…
-
Meng harde kaas nooit met vis
Het is een vaste Italiaanse conventie om bij pasta met vis of zeevruchten geen parmezaanse of pecorino kaas te serveren, omdat de smaken elkaar volgens die traditie tegenwerken. Het is geen technische noodzaak, maar wel een gewoonte die je in Italiaanse recepten vaak terugziet.
-
Tagliatelle met tomaatjes en pesto
Tagliatelle met tomaatjes en pesto Kooktijd: circa 20 minuten Ingrediënten 500 gram tagliatelle all’uovo 2 potjes pesto alla genovese 250 gram kleine trostomaatjes 4 eetlepels pijnboompitten 1 handvol Parmezaanse kaas, geraspt 1 scheutje extra vergine olijfolie 1 snufje zeezout en zwarte peper 50 gram roomboter Bereidingswijze Stap 1 Verwarm de oven voor op 180°C en…
-
PASTA RECEPT: spaghetti alla puttanesca
Pasta recept: spaghetti alla puttanesca Ingrediënten (voor 4 personen) 500 g spaghetti 6 tomaten 75 g zoute ansjovis op olie 75 g zwarte olijven, ontpit 75 g Parmezaanse kaas, in blok 2 sjalotten 1 teentje knoflook 3 eetlepels steelkappertjes 1 dl olijfolie 1 bosje bladpeterselie peper zout Extra materiaal: dunschillerBereidingstijd: 40 minuten Bereidingswijze Pel de…
-
Gebruik de korst van harde kaas
De korst van parmezaanse of pecorino kaas geeft, meegekookt in een saus of soep, extra diepte zonder dat je meer kaas hoeft te raspen. Haal hem eruit voordat je serveert.
-
Gesmoorde duif enzo
Enige tijd geleden hebben we weer een etentje georganiseerd en het leek mij leuk om eens Italiaanse duif op het menu te zetten. Diverse receptenboeken door en ook had ik het internet afgesnuffeld. Uiteindelijk heb ik een App gevonden op mijn iPad met deze heerlijke Italiaanse recepten. Hierbij het recept van de Gesmoorde duif –…
-
Kaassaus maken
Kaassaus maken Kaassaus maken is niets meer dan een bechamelsaus met kaas erdoor gesmolten. Met een combinatie van kazen — een smeltende en een pittigere — krijg je een saus die romig is zonder taai te worden. In het kort Een romige saus van bechamel met vier soorten kaas erdoor gesmolten, ideaal over pasta of…
-
Welke pasta bij welke saus? Zo kies je de juiste pastavorm
Welke pasta bij welke saus? Dunne saus past bij lange pasta, stevige saus bij ribbels en holtes. Zie per pastavorm welke saus erbij past.
-
Bewaar restjes pasta apart van de saus
Pasta die al met saus gemengd is, wordt bij opwarmen sneller papperig. Bewaar ze waar mogelijk gescheiden en meng pas bij het opwarmen weer samen, met een scheutje water of bouillon erbij.
-
Laat tomatensaus niet te hard koken
Een tomatensaus die te lang op hoog vuur staat, verliest vocht te snel en kan aanbranden of schiften. Laat hem liever langer op laag vuur pruttelen voor een dieper, voller resultaat.