Aubergine-tomatensoep met ricotta salata is een rijke soep in de stijl van pasta alla Norma uit Sicilië. Je roostert de aubergine eerst in de oven, tot hij zacht en een beetje bruin is. Daarna kookt hij mee in een tomatensoep met knoflook en oregano. Gezouten ricotta en basilicum maken het af.
Aubergine-tomatensoep met ricotta salata: waarom roosteren het verschil maakt
Rauwe aubergine zuigt veel olie op en blijft zompig. Geroosterde aubergine krijgt juist een diepe, zoete smaak. Gebruik daarom de oven en laat de blokjes echt bruin worden. Bewaar een paar stukjes om op de soep te leggen. Meer over de aubergine lees je bij Wikipedia.
Ricotta salata is een harde, gezouten variant van ricotta. Hij brokkelt makkelijk en geeft de soep een frisse, zoute afwerking. Vind je hem niet, gebruik dan feta of een oude pecorino.
Twist: aubergine van de grill
Heb je een barbecue of een grillpan? Gril de aubergine dan in plakken, in plaats van hem in de oven te roosteren. De rokerige smaak past perfect bij de zoete tomaat. Snijd de plakken daarna in blokjes en kook ze mee in de soep.
Meer tomatensoepen
Hou je van tomatensoep met een twist? Probeer dan ook de italiaanse tomatensoep of de macaroni tomatensoep. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft vier dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op en voeg eventueel wat bouillon toe. Je kunt de soep ook invriezen. Strooi de ricotta salata pas op het bord.
Veelgestelde vragen
Moet ik de aubergine ontvellen?
Nee, de schil wordt zacht en geeft kleur en smaak. Pureer je de soep glad, dan merk je de schil niet meer.
Kan ik aubergine-tomatensoep met ricotta salata ook glad maken?
Ja, pureer de hele soep. Houd dan een paar stukjes geroosterde aubergine apart om op de soep te leggen.
Is de soep veganistisch?
Zonder ricotta salata wel. Strooi er dan wat geroosterde pijnboompitten over voor een knapperige afwerking.
