Tortellini met courgette en pesto is een vlot, vegetarisch gerecht voor 4 personen, met courgette, ui, zongedroogde tomaatjes en geroosterde pijnboompitten. Je bent in 40 minuten klaar: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken. De gevulde pasta zorgt ervoor dat je geen aparte vulling hoeft te maken.
Wat heb je nodig voor tortellini met courgette en pesto?
- 2 zakken tortellini (à 250 gram), naar keuze verschillende smaken
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 1 flinke courgette
- 1 ui
- 5 tot 7 zongedroogde tomaatjes op olie
- 1 eetlepel olie om in te bakken
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 4 eetlepels pesto
- 40 gram geraspte parmezaanse kaas
Zo maak je tortellini met courgette en pesto
- Snijd de ui fijn, de courgette in halve plakjes en de zongedroogde tomaatjes klein.
- Kook de tortellini in een grote pan met ruim kokend water en 1 eetlepel zout gaar volgens het etiket en giet af.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren.
- Fruit de ui in de olie. Bak de courgette en de zongedroogde tomaatjes 3 minuten mee.
- Voeg de pesto toe en daarna de tortellini. Schep alles goed om.
- Garneer met de geroosterde pijnboompitten en de geraspte kaas.
Tips en variaties
Gebruik de olie van de zongedroogde tomaatjes om de ui in te fruiten, dat geeft extra smaak. Pijnboompitten verbranden snel, dus blijf erbij staan. Wil je meer saus, schep dan een lepel kookvocht van de tortellini door de pesto. Meer pasta met pesto vind je bij kaastortellini met pesto en tortellini met tomaat/pesto. Bekijk ook de pagina diverse pastagerechten, of lees op Wikipedia meer over tortellini.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm ze in een pan met een scheutje water of in de magnetron, en strooi de pijnboompitten er pas na het opwarmen overheen.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 525 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 57 g · Vet 25 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse en gedroogde tortellini door elkaar gebruiken?
Dat kan, maar kook ze apart, want de kooktijden verschillen. Meng ze daarna in de pan.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Ja, het is mild van smaak. Laat voor jonge kinderen de zongedroogde tomaatjes weg of hak ze extra fijn.
Kan ik zelf pesto maken?
Zeker. Maal basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie tot een pasta. Zelfgemaakte pesto is vaak frisser dan uit een potje.
