Gestoofde savooiekool met worst en spekjes is een stevig winterstoofpotje dat is geïnspireerd op de Lombardische cassoeula. Je stooft de kool met worst en spek in witte wijn, tot alles zacht en vol van smaak is. Daarna serveer je het met polenta of brood. Het gerecht kost weinig moeite, want de tijd doet het werk.
Wat heb je nodig voor gestoofde savooiekool met worst en spekjes?
- 1 kilo savooiekool
- 400 gram verse varkensworst
- 100 gram spekblokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 ml droge witte wijn
- 300 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 laurierblad
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je gestoofde savooiekool met worst en spekjes
- Snijd de kool in vieren en haal de stronk eruit. Snijd de bladeren in brede repen en spoel ze af.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de spekblokjes 5 minuten uit. Schep ze eruit.
- Snijd de worst in stukken van 3 centimeter en bak ze 6 minuten rondom bruin in het spekvet. Schep ze ook uit de pan.
- Bak de ui, wortel en bleekselderij 8 minuten zacht in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
- Blus met de wijn en laat 3 minuten inkoken.
- Doe de kool, het laurierblad, de bouillon, de worst en het spek in de pan. Roer en leg een deksel op de pan.
- Laat het gerecht 50 minuten zachtjes stoven, tot de kool heel zacht is. Roer af en toe en breng op smaak met zout en peper.
Tips en variaties
Waarom zo lang stoven?
Savooiekool wordt bij langzaam garen zoet en zijdezacht. Daardoor krijg je een ander gerecht dan bij kort bakken. Haast je dus niet.
Serveer met polenta
Een bord polenta zoals bij de runderstoof met Barolo past er perfect bij. Het zachte maïsmeel vangt het vocht op.
Een gerecht uit Lombardije
De cassoeula komt uit Lombardije en wordt traditioneel na de eerste vorst gemaakt. Dan is de kool het zoetst. Kijk ook bij alle winterrecepten.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 610 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 29 g · Koolhydraten 22 g · Vet 42 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over gestoofde savooiekool met worst en spekjes
Kan ik het gerecht vooraf maken?
Ja, het wordt zelfs lekkerder na een nacht in de koelkast. Warm het zachtjes op met een scheutje bouillon.
Welke worst kan ik gebruiken?
Gebruik verse varkensworst, bij voorkeur met venkelzaad. Een gerookte worst geeft een andere, rokerige smaak.
Kan ik het gerecht invriezen?
Ja, tot 3 maanden. Laat het eerst volledig afkoelen.
