Pappardelle met truffelolie en pancetta is een romig herfstgerecht voor 2 personen met verse pappardelle, champignons en pancetta in een saus van kookroom, afgemaakt met rucola en geraspte parmezaanse kaas. Je bent ongeveer 15 minuten bezig met voorbereiden en 20 minuten met bakken en koken. De truffelolie geeft de saus een aardse, uitgesproken smaak.
Wat heb je nodig voor pappardelle met truffelolie en pancetta?
- 250 gram verse pappardelle
- 2 eetlepels truffelolie
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 2 kleine teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 gram pancetta in plakjes, in repen gesneden
- 250 gram champignons, in plakjes
- 250 ml kookroom
- 50 gram parmezaanse kaas, om te raspen
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 handje rucola, om te garneren
- 1 mespunt peper en zout
Zo maak je pappardelle met truffelolie en pancetta
- Verhit de truffelolie in een brede pan en bak het sjalotje 2 minuten zacht.
- Voeg de knoflook toe, daarna de pancetta, en bak 4 minuten tot de pancetta kleurt.
- Doe de champignons erbij en bak ze 5 minuten, tot het vocht grotendeels is verdampt.
- Giet de kookroom erbij, voeg de Italiaanse kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus 5 minuten zachtjes inkoken.
- Kook ondertussen de pappardelle in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet af.
- Verdeel de pasta over twee borden en schep de saus erover.
- Garneer met rucola en rasp er wat parmezaanse kaas over.
Tips en variaties
Truffelolie is sterk van smaak, dus gebruik niet meer dan het recept aangeeft. Meer pasta’s met paddenstoelen vind je bij pappardelle met wilde paddenstoelen, kastanjes en tijm en groene tagliatelle met paddenstoelen, spek en mascarpone. Alle herfstrecepten staan op herfst. Meer over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag of twee op. Verwarm de pasta zachtjes in een pan met een scheutje water of room. Voeg de rucola en de kaas pas bij het serveren toe.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 39 g · Koolhydraten 98 g · Vet 64 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde pappardelle gebruiken?
Ja. Gedroogde pasta heeft een langere kooktijd; volg dan de verpakking.
Waar gebruik ik de truffelolie voor?
Je bakt er de sjalot, de knoflook, de pancetta en de champignons in aan.
Kan ik de pancetta vervangen?
Dat kan, maar de smaak verandert. Spekblokjes of een gerookte ham zijn goede alternatieven.
