Gorgonzolasaus voor vlees is een romige saus van gesmolten gorgonzola, koksroom en een scheut vieux. Je maakt hem voor 4 personen in ongeveer 20 minuten: 10 minuten voorbereiden en 10 minuten op het vuur. De saus past bij gebakken rund- of varkensvlees, maar je schept hem ook door een bord pasta.
Wat heb je nodig voor gorgonzolasaus voor vlees?
- 125 gram gorgonzola
- 200 ml koksroom
- 2 eetlepels vieux
- 1 mespunt peper
Zout hoef je er meestal niet bij te doen. Gorgonzola is van zichzelf al flink zout, dus proef eerst en voeg pas daarna zout toe als dat nodig is.
Zo maak je gorgonzolasaus voor vlees
- Snijd de gorgonzola in kleine stukjes, zodat hij sneller smelt.
- Smelt de kaas zonder boter of olie in een pan op laag vuur. Roer regelmatig.
- Voeg de koksroom, de vieux en peper toe.
- Blijf roeren tot de saus kookt. Dan is hij klaar. Serveer hem direct bij het vlees.
Tips en variaties
Kook de saus niet te lang door, want dan wordt hij zouter en dikker. Is hij te dik, voeg dan een scheutje room of water toe. Heb je geen vieux, dan kun je een scheutje cognac of brandy proberen. De smaak wordt dan iets anders, maar de saus blijft romig. Ook lekker over pasta: pasta met gorgonzolasaus of spaghetti met bacon, ham en gorgonzolasaus. Meer romige sauzen vind je bij de sauzen. Lees meer over gorgonzola op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de saus op laag vuur en roer er een scheutje room of water door, zodat hij weer glad wordt. Laat hem niet hard koken.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 230 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 7 g · Koolhydraten 2 g · Vet 20 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Bij welk vlees past gorgonzolasaus?
De saus past bij rood vlees zoals biefstuk, ossenhaas of varkenshaas. De pittige kaas doet het goed bij een stuk vlees met een flinke bakkorst.
Kan ik de saus ook bij pasta gebruiken?
Ja, deze saus is ook geschikt voor pasta. Kook de pasta al dente, schep de saus erdoor en bewaar een beetje kookwater om de saus los te maken.
Waarom smelt mijn gorgonzola niet glad?
Dat gebeurt meestal als het vuur te hoog staat of de stukken te groot zijn. Snijd de kaas klein, werk op laag vuur en blijf roeren. Een klein beetje van de koksroom erbij helpt ook.
