Macaronischotel met aubergine

Macaronischotel met aubergine is een stevige ovenschotel voor 4 personen met volkoren macaroni en gebakken aubergine in een bechamelsaus op basis van bouillon en nootmuskaat. Losgeklopt ei en geraspte pecorino houden de lagen bij elkaar en geven de bovenkant een goudbruin korstje. Reken op 15 minuten voorbereiden en 25 minuten koken, plus 40 minuten in de oven.

Wat heb je nodig voor macaronischotel met aubergine?

• 400 gram volkoren macaroni
• 2 aubergines
• 4 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter (40 gram voor de saus, de rest om de schaal in te vetten)
• 40 gram bloem
• 5 dl bouillon
• 1 mespunt nootmuskaat
• 2 eieren
• 100 gram geraspte pecorino of oude kaas
• 1 mespunt zout en peper

Zo maak je macaronischotel met aubergine

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Kook de macaroni in ruim kokend gezouten water net niet helemaal gaar (al dente) en laat hem uitlekken.
3. Snijd de aubergine in plakken. Verhit de olijfolie en bak de plakken aan beide kanten even aan. Laat ze uitlekken en strooi er zout over.
4. Smelt 40 gram boter, voeg de bloem in een keer toe en roer tot een bal.
5. Schenk 1 dl bouillon erbij en roer tot een glad mengsel. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen. Maak de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Schep driekwart van de kaas en de macaroni door de saus en neem de pan van het vuur.
7. Klop de eieren los. Bestrijk een ovenvaste schaal met een dikke laag boter.
8. Leg de macaroni en de aubergine laag om laag in de schaal en schenk steeds wat losgeklopt ei over de aubergine. Zorg dat de laatste laag uit macaroni met saus bestaat.
9. Strooi de resterende kaas erover en zet de schaal 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Tips en variaties

• Laat de gebakken aubergine goed uitlekken op keukenpapier, zodat de schotel niet te nat wordt.
• Gebruik je vegetarische bouillon, dan is de schotel vegetarisch. Pecorino wordt meestal met dierlijk stremsel gemaakt, dus kies voor een vegetarische oude kaas als dat belangrijk is.
• Voeg wat tomatenblokjes of gedroogde tomaten toe voor extra zuurgraad.
• Serveer met een frisse groene salade.

Meer ovenschotels met macaroni vind je bij macaroni-aubergine taart en macaroni ovenschotel met ham, kaas en tomaten. Alle macaroni recepten staan bij elkaar. Lees ook meer over pasta op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Laat de schotel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen 2 dagen op. Verwarm porties in de magnetron of afgedekt in de oven tot ze goed heet zijn. Je kunt de schotel ook van tevoren opbouwen en pas later bakken.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen