Panini con funghi crudi

Panini con funghi crudi zijn panini voor 4 personen met een rauwe salade van kastanjechampignons en oesterzwammen in een citroendressing, met stukjes gorgonzola en peterselie. Je bent 20 minuten bezig, plus 30 minuten koelen. Er hoeft niets op het vuur.

Wat heb je nodig voor panini con funghi crudi?

• 250 gram kastanjechampignons
• 250 gram oesterzwammen
• 6 eetlepels olijfolie
• het sap van 1 citroen
• zout en peper uit de molen
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 teentje knoflook
• 4 panini’s
• 150 gram gorgonzola, in stukjes

Zo maak je panini con funghi crudi

1. Snijd de grote paddenstoelen in reepjes.
2. Klop een dressing van de olijfolie, het citroensap, zout, peper, de peterselie en het uitgeperste teentje knoflook.
3. Schep de dressing door de paddenstoelen en zet de salade afgedekt 30 minuten in de koelkast.
4. Snijd de broodjes open en beleg ze met de helft van de gorgonzola, de salade en de rest van de gorgonzola.

Tips en variaties

De 30 minuten in de koelkast zijn belangrijk: dan nemen de paddenstoelen de dressing op. Maak de broodjes daarna pas klaar, zodat het brood niet doorweekt. Meer gerechten met paddenstoelen? Probeer de crostini met paddenstoelen of de pappardelle met wilde paddenstoelen, kastanjes en tijm. Meer broodjes vind je bij broodjes, en op Wikipedia lees je meer over de Italiaanse keuken.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de paddenstoelensalade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag op. Beleg de panini pas vlak voor het eten. Opwarmen is niet nodig: de salade is koud, en dat hoort zo.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen